商场餐饮培训课件.pptx

酒店欢迎大家参加专业知识的培训. 从现在开始我们一起工作,一起学习,共同进步,共创佳绩! 你今天所学的 是你明天进步的阶梯!董事长 ——先生总经理——先生总经理助理——先生餐饮部总监——先生餐饮部前厅经理——小姐餐饮部厨师长——先生餐饮部粤菜主管——先生餐饮部鲍鱼房主管——先生餐饮部川菜主管——先生餐饮部凉菜房主管——先生前厅主管——小姐管事部长——先生前厅领班——传菜领班——张伟先生 自我介绍1)面向同事打招呼:大家好2)我的名叫:XXX 3)我来自:XXX地 4)我的职位是:XXX5) 我的工作的目标是XXX？ 管理架构图实行层层管理责任制，先执行后上诉，不可以越级反应，可以越级投诉专业知识培训的目的1)目的：通过培训能够让员工清楚地了解到酒店的经营宗旨，基本结构和特点。在礼貌、礼节、操作程序，服务规程，卫生美观意识等方面，要求统一思想，统一操作规范化，形成统一的操作程序。2)团 结 精 神:合作是团队的灵魂和宗旨,让合作成为团队力量的放大器,不管你多么能干,也需要结合其它人的不同专业知识经验,力量和见解,才能完成工作.只有充满智慧的团队才能创造非凡的工作,走到一起是开端,相处在一起是进步,工作在一起是成功.所以我们相信你的能力和和责 员工岗位职责一、服务员岗位职责岗位 服务员 直接上司 领班 1.着装整齐，仪容仪表端庄。2.准时到岗，接受上司的任务分配；3.按照规格要求，布置酒店和餐桌；4.整理/清洁工作台，补充各种物品，保证所有餐具/玻璃器皿清洁光亮、卫生、无斑迹、无破损；棉织品干净、无皱、无破损、无污迹，做好开餐前的一切准备工作；5.按照酒店规定的服务程序和规格向客人提供有效率、有礼貌、热情周到的服务；6.主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时向主管汇报客人的反馈意见；努力维护酒店的声誉，与客人保持良好的、友善的关系；7.负责酒店环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作；8.积极参加酒店组织的各种培训活动，不断提高服务技能、技巧；遵守酒店的各种规章制度。二、传菜员岗位职责岗位 传菜员 直接上司 传菜领班 1.着装整齐，仪容仪表端庄，准时到岗，接受上司的任务分配；2.必须熟悉厨房及每段工作岗位。3.熟营业场所的位置，台号及厅房的名称号码。4.熟悉菜单上搭配的汁酱及器皿。熟悉出品的分量，菜式名称及品种，价格分类。5.熟悉出品菜式的跟进，辅助餐具。餐前准备汁酱及器皿用具。 6.上菜时按单的分量，海鲜斤两，点心只数或打，有疑问或不符合，无单退回。7.听从领班的调派跑菜，取菜做好端平立稳，汤汁不洒，走菜及时，不拖不压，在工作中做好“5不取”：即台号不清不取；数量不足不取；温度不够不取；颜色不正不取；配料调料不齐不取；器皿不洁、破损和不合乎规格不取。8.保持菜肴温度，一有菜点立即送至餐厅，不清楚台号的菜肴，要及时问划菜员，确认后才能出菜。9.收家私及协助服务员提供方便有效的服务。10.协助清洁本部门的卫生及保管用具，汁酱器皿摆放及保管。11.保持礼貌对各部门同事领导工作上友好沟通。12.协助服务员撤换餐具，整理空瓶罐，保持备餐间的清洁，餐前准备工作及落手清工作。13.定期参加培训及餐前后例会，服从上司分配任务。三、迎宾岗位职责岗位 迎宾直接上司 迎宾部长1、负责做好开餐前迎宾的准备工作；2、根据客人的要求和餐厅就餐情况，运用适当的语言和手势礼貌地将到本店用餐的客人安排就座，帮助拉椅让座。如客人要座已预订的房间，应婉转告知客人，需提前预订位置较好的房间；3、负责替宾客寄存雨伞等物品；4、在酒店客满的情况下，要安排好侯餐的宾客并做好等位工作；5、解答客人提出的有关饮食，酒店设施方面的问题。收集客人的意见投诉，并及时向部长汇报；6、负责打扫本岗位包干区域的卫生；7、参加酒店各种培训活动；8、遵守酒店各项规章制度，服从上级的统一安排、统一指挥；根据营业部服务标准做好工作。9、保持良好客户关系，感情联络，及时反馈客户建议，为客人作好菜肴知识的参谋；10、作好本份工作，塑造好窗口形象。一、楼面主管岗位职责岗位 楼面领班直接上司 楼面主管1、在酒店主管的领导下，负责本区域的服务管理工作，带领服务员并亲自按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务；2、指导和监督员工按服务标准和规范工作，并负责每天对员工进行考核，每月根据考核情况向经理提出奖惩建议；3、根据营业情况，给本区域服务员分配工作任务，检查本区域的对客服务工作，保证提供优质服务；4、随时注意酒店动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准，生意高峰时段及时与厨房协调各餐台上菜进度，保证出品准时无误；5、接受宾客结帐、检查帐单，保证在宾客签字，付款前准确无误，杜绝舞弊现象。检查结帐环节，杜绝舞弊现象；6、经常检查酒店设施完好情况，及时向有关部门汇报餐