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乐山饮食文化有什么特点 饮食作为文化现象的一部分， 不仅与每个人的生活息息相关， 而 且更体现出一个民族一个国家的文化特点。为此，下面 整理了乐山 饮食文化以供大家阅读。 乐山饮食文化特点乐山， 可称得上是集川南美食大成的地方。 西 坝豆腐、豆腐脑、黄焖鸡、乐山烧烤、清蒸江团、跷脚牛肉均是此地 特有的美食。它们有的品类丰富， 如西坝豆腐可制作上百种豆腐品种， 每道菜型不同，菜味各有千秋 ;也有的大众宜人，如跷脚牛肉和豆腐 脑，均是日常大众随时消费的可口食品 ;还有的珍贵美味，如清蒸江 团是古嘉州历史的菜中圣品 ;当然，还有些是名实俱佳，如乐山烧烤， 不仅能讲各式菜肴烤制出难以想象的美味，而且起到极好的示范作 用，使得目前在四川省内， 大凡卖烧烤的地方， 都要打上 “乐山烧烤” 的牌子。当然，在乐山品尝美食， 还可以带上苏稽米花糖、 罗城牛肉、 五通桥豆腐乳等特色美食， 这些被乐山乐水滋养出来的美味， 必然会 带给您快乐的心情。 乐山饮食文化知识码头文化孕育乐山味道 说到饮食之间蕴含的味道与魅力， 乐山文史专家、 知名学者唐长 寿先生认为， 它的特点在于滋味， 它的精髓在于文化。 而说到乐山菜， 它的发展变化显然也就是滋味的层出不穷。对于乐山菜文化的体验， 就是对于乐山历史的追寻。 不管是来自市井街头的卖力吆喝还是王府 1 亭榭的流水宴席，红红绿绿浓浓烈烈，麻与辣和百味相融：其中滋生 出层出不穷的千香百味。 唐长寿回忆， 作为古老的嘉州城， 自古三江汇流，水路阡陌纵横， 发达的水上交通带来的不仅是经济与文化的交融， 在这个过程中也催 生出兴旺的码头食肆。 “古代嘉定府号称有九座码头，最兴旺的时候 一天就停泊着上千艘船只。 如果一艘船上以十位工人计算， 来来往往 之间，码头附近的餐馆酒楼就成为工人们吃饭消遣最重要的场所。 ” 要想留住来往的外地船工，最有效的方式也是源自灶间的餐饮美食。 “重庆人口味偏麻辣，成都人口味偏清淡，而乐山的本地餐饮，就是 在这样不断迎合食客的口味， 兼容并包中产生乐山人麻辣喜甜的独有 口感。” 透过昏黄的老照片， 繁荣的码头文化在不知不觉中引领了乐山味 道的方向，也奠定了乐山饮食包容、创新的基调，乐山的原住民与外 来船工彼此迁就的不再仅仅是方言上的不同， 也有饮食习惯上的各取 所需。 “历史上几次著名的移民运动， 给地处内陆的乐山带来的了新的 生产技术，农作物新品种， 以及风俗各异的饮食特点。乐山的厨师们 海纳百川，博采众家之长， 兼收并蓄，使得乐山味道形成南北兼容的 特性。”唐长寿说。 平民美食变身乐山名片 如果说是来自天南地北的船工带来了乐山饮食上独具一格的码 头文化，那隐藏在大街小巷里的平民味道， 则越来越成为如今乐山面 2 向外地的一张亮丽名片。 在潺潺的江水与船工的号子声的混杂当中， 乐山的饮食有了自己 的特性。可真正发扬光大的，还是源自改革开放后经济的大发展 ;;对 此，乐山烹饪协会副会长、高级烹饪技师魏云光先生深有体会，