人教版高中生物选修一知识点总结doc资料.pdfVIP

高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2 、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3 、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖 ( 主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 酶 6 12 6 2 2 2 4 、在有氧条件下，酵母菌进行 有氧呼吸 ，大量繁殖。 C H O ＋6O → 6CO＋6H O 酶 5 、在无氧条件下，酵母菌能进行 酒精发酵 。 C6 H12O6 →2C2H5OH＋2CO2 6 、20 ℃左右 最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度 控制在 18℃-25 ℃ 7 、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 野生型酵母菌 。在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒呈现深红色。 在缺氧呈酸性的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8 、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代谢类型是 异养需氧型 , 生殖方式为二分裂 9 、当氧气、糖源都 充足时 ，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 醋酸 ；当 缺少糖源 时，醋酸菌 将乙醇变 酶 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C 2 H5 OH＋4O2→ CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～35 ℃ ，控制好发酵温度，使 发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的 氧化。 11、实验流程： 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。 在酸性条件下 ，重铬酸钾与 酒精反应呈现 灰绿色 。先在试管中加入发酵液 2ｍL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H2 SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口 是在酒精发酵时 用来 排出二氧化碳 的； 出料口 是用来 取样的 。排气口要通过一个 长而弯曲的胶 管 与瓶身相连接，其目的是 防止空气中微生物的污染 。开口向下 的目的是 有利 于二氧化碳的排出 。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气 口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该 先冲洗，然后再除去枝梗 ，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3 ）制葡萄酒时，为什么要将温度