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酒店餐饮包间服务流程 酒店餐饮包间服务流程 PAGE / NUMPAGES 酒店餐饮包间服务流程 酒店餐饮包间服务流程 3.1.2 中式宴席的摆设规格 . 中式宴席是采用圆台部署，台与台之间距离要合适，以便客人行走 ②. 铺台要平展，折线十字要取中，周围垂直，台布要均匀 ③. 先放骨占有离台边厘米（约一指宽）接着上汤碗，放在骨盘的左前面，再放上汤勺勺尾一律向左， 右边放酱油碟，餐具间隔半公分筷子夹放在酱油盘的右边与其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距离与餐台一公分，今后放垫盘，离边四指宽，最后放上茶杯，杯耳向右，牙签放在筷子的左边。 . 水杯放在汤碗的前边，一次放上红酒杯，白酒杯距离要合适 ⑤. 折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上 ⑥. 烟缸一般 6 至 8 位 2 个对放， 10 位以上分品字形放，现在每两位一个烟缸。 ⑦. 公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方摆放。 ⑧. 禁止摆放破坏的餐具。 3.1.3 服务规程 平常款待服务程序：①：迎、②：闻、③：开位、④：介绍、⑤：写菜、⑥：巡视、⑦：结账、⑧：送客 ①. 迎：主动迎客拉椅迎客就坐 ②. 问：送上毛巾分派到客人手上，咨询客人饮用何种茶 . 开位：为每位客人斟上第一杯礼貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。 ④. 介绍：主动向客人介绍菜式品种及滞销品种，销售技巧 A 尽量销售特别食品 B 提示客人同类而不同样样产