高中生物选修一知识点总结背诵.docx

选修 1 基础学问点背诵《果酒和果醋和制作》一，果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：时，呼吸的反应式为：2．条件：繁衍最适温度； 无 氧；，酒精发酵一般掌握在；（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）：附着于葡萄皮上的野生：分别获得得纯洁的酵母型酵母菌 ；菌菌种 ；自然发酵人工培育3．菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，实行的措施是4．试验设计流程图；5．依据教材P4 操作提示设计试验步骤及装置；充 气 口 作 用用出料口作用；排 气 口 作；；排是气 口要通过一个长而 选修 1 基础学问点背诵 《果酒和果醋和制作》 一，果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： 时，呼吸的反应式为： 2．条件：繁衍最适温度 ； 无 氧 ； ，酒精发酵一般掌握在 ； （传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） ：附着于葡萄皮上的野生 ：分别获得得纯洁的酵母 型酵母菌 ； 菌菌种 ； 自然发酵 人工培育 3．菌种来源： 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，实行的措 施是 4．试验设计流程图 ； 5．依据教材 P4 操作提示设计试验步骤及装置； 充 气 口 作 用 用 出料口作用 ； 排 气 口 作 ； ； 排 是 气 口 要 通 过 一 个 长 而 弯 曲 ； 的 胶 管 与 瓶 身 连 接 ， 其 目 的 使用该装置制酒时，应当关闭 制醋时，应将充气口 ； ； 6．试验结果分析与评判：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 验酒精存在；可观看到的现象为 检 二，果醋的制作： 1．原理：菌种： ，属于 核生物， 新陈代谢类为 ； 醋酸生成反应式是 2．条件：最适合温度为 ，需要充分的 ； 3．菌种来源：到 或 购买； 4．设计试验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入 或醋曲，然后将装置转移至 0C 条件下发酵， 适时向发酵液中 ；假如没有充气 装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以削减空气中尘土污染； 三，操作过程应留意的问题 （ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒； （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间； 1 （ 3）制作葡萄酒时将温度严格掌握在对发酵的情形进行准时的监测；（ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格掌握在d，时间掌握在左右，可通过d，时间掌握在，并留意适时在【疑难点拨 】充气；1， 认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什么？应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染的机会； 2 （ 3）制作葡萄酒时将温度严格掌握在 对发酵的情形进行准时的监测； （ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格掌握在 d ，时间掌握在 左右，可通 过 d ，时间掌握在 ，并 留意适时在 【疑难点拨 】 充气； 1， 认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什么？ 应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染的机会； 2， 认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，由于操作的每一步都可能混入杂菌；例如： 榨汁机，发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等； 3. 制葡萄酒时，为什么要将温度掌握在 30～ 35 ℃？ 18～ 25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度掌握在 20 ℃左右最适合酵母菌繁衍；因此需要 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件； 30～35 ℃，因此 将温度掌握在其最适温度范畴内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 要将温度掌握在 30～ 35 ℃； 4. 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参加，因此要适时向发酵液中充气； 《腐乳的制作》 一，腐乳制作的原理 1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 等，其中起主要作用的是 ， ；它是一种丝状 ， ， ，常见 ； 于 ， ， ， 上；新陈代谢类型是 2． 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分 解 成 水 小 解 分子的 成 和 和 ；脂肪酶可以将 ； 条件下，将优良 ，保证 3．现代的腐乳生产是在严格的 接种在豆腐上，这样可以防止 菌 种 直 ； 接 二，腐乳制作的试验流程： 让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制； 三，试验材料 含水量 70% 的豆腐，粽叶，盘子