西餐菜肴与酒水搭配的规律.pdfVIP

西餐菜肴与酒水搭配的规律 菜 肴 酒 水 开胃酒选用鸡尾酒 (Cocktail) 、味美思酒 (Vermouth) 、比特酒(Bitter) ( 餐前酒 ) 或雪利 (Sherry) 酒等 头 盘 选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔 (Mosel) 的白葡萄酒、法国 阿尔萨斯 (Alsace) 的白葡萄酒和法国勃根地 (Burgundy) 的白葡萄酒 ( 开胃菜 ) 一般 不 跟配 酒 水 ，但 可配 较 深色 的 雪 利酒 (Sherry) 或 玛 德拉 酒 汤 类 (Madeira) 等葡萄加强酒 选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒 色 拉 1．海鲜类选用酒度 12°—14°无甜味的干白葡萄酒 2 ．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒 主 菜 3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的 (13 °以上) 的红 葡萄酒 1．奶酪类。选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶 奶酪类 2 ．甜食。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法 及甜食 国格拉夫斯葡萄酒 选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等 ( 餐后酒 )