高中生物选修一知识点总结全.docx

高中生物选修一学问点总结 ( 全)课题 1一，试验原理1．酵母菌的细胞呼吸酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍，表达式为：C6H12O6+O→ 高中生物选修一学问点总结 ( 全) 课题 1 一，试验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍，表达式为： C6H12O6+O→2CO2+H2O能+ 量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： C6H12O→6 C2H5OH+CO能2+量 2．酵母菌发酵的正确环境 果酒和果醋的制作 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活： 在有氧时， 酵母菌大 量繁衍，但是不起到发酵成效；在无氧时，繁衍速度减慢，但是此时 可以进行发酵； 在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在 再隔绝氧气进行发酵； 20℃左右最适 有氧环境下一段时间使其繁衍， 18℃～ 25℃， pH最好是弱 合酵母菌繁衍，酒精发酵的正确温度是在 酸性； 3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙 醇（酒精）氧化成醋酸；表达式为： C2H5O→H CH3COOH+H；2当O 氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 醋酸菌生长的正确温度是在 30℃～ 35℃二，试验步骤 1. 对发酵瓶，纱布，榨汁机，盛葡萄汁的器皿等试验用具进行 清洗并消毒；先用温水反复冲洗几次 , 再用体积分数为 拭消毒，晾干待用； 75%的酒精擦 2. 3. 取葡萄 500 g ，去除枝梗和腐烂的子粒； 用清水冲洗葡萄 1～ 2 遍除去污物，留意不要反复多次冲 洗； 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成 浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖；假如没有合适的发 酵装置，可以用 500 mL 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3 ； 5. 将发酵瓶置于相宜的温度下发酵； 6.由于发酵旺盛期 CO2的产量特别大，因此需要准时排气，防止发酵瓶爆裂；假如使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖 2～ 4 次，进行排气 6. 由于发酵旺盛期 CO2的产量特别大，因此需要准时排气， 防止发酵瓶爆裂；假如使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料 瓶），每天要拧松瓶盖 2～ 4 次，进行排气； 7. 10 d 以后，可以开头进行取样检验工作；例如，可以检验 酒味，酒精的含量，进行酵母菌的镜检等工作； 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然 后将装置转移至 30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气；如 果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但成效不是很好；假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以削减空气中尘土等的污染； 三，留意事项 请分析此装置中的充气口，排气口和出料口分别有哪些作用； 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒，醋的制作原理，你认为应当如何使用这个发酵装置？ 果 充气口 排气口 出料口 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口 是在酒精发酵时用来排出 CO2的；出料口是用来取样的； 排气口要通 过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接， 其目的是防止空气中微生物的污 染；使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接 气泵，输入氧气； 课题 2 一， 腐乳的制作 试验原理 1．参加豆腐发酵的微生物有青霉，酵母，曲霉，毛霉等多种， 其中起主要作用的是毛霉； 2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤，水果，蔬菜，谷物上，具有发达的白色菌丝； 3. 毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸；二，试验步骤1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm 的如干块；所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多就腐乳不易成形；2. 3. 毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小 分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸；二，试验步骤 1. 将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 的如干块；所用豆腐的含水量为 70％左右，水分过多就腐乳不易成形； 2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内， 粽叶可以供应菌种， 并 能起到保温的作用；每块豆腐等距离排放，四周留有肯定的间隙；豆 腐上面再铺上洁净的粽叶；气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长； 3. 长，大约 5 d 4. 将平盘放入温度保持在 15～18 ℃的地方；毛霉逐步生 后豆腐表面丛生着直立菌丝； 当毛霉生长旺盛， 并呈淡黄色时， 去除包裹平盘的保鲜 膜以及铺在上面的粽叶， 使豆腐块的热量和水分能够快速散失， 同时 36 h 以上； 散去霉味；这一过程一般连续 5. 当豆腐凉透后， 将豆腐间连接在一起的菌丝拉断， 并整 齐排列在容器内，预备腌制； 6. 长满毛霉