高中生物选修一知识点总结(修改版).docxVIP

学问点大全高中生物选修一生物技术实践学问点总结专题一 传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1，发酵：通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的过程；2，有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3，酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌( 主要 ) 分裂生殖·酵母菌的生殖方式：出芽生殖孢子生殖4，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁衍；5，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；C 6H12O6＋ 6O2→ 6C 学问点大全 高中生物选修一生物技术实践 学问点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1，发酵：通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的过程； 2，有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3，酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ( 主要 ) 分裂生殖 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖 孢子生殖 4，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁衍； 5，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵； C 6H12O6＋ 6O2→ 6CO2＋ 6H2O C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 2CO2 6，20℃左右最相宜酵母菌繁衍 7，在葡萄酒自然发酵的过程中 18℃ -25 ℃ 酒精发酵时一般将温度掌握在 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在发酵过程中 , . 在缺氧 呈酸性的发 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒出现深红色 酵液中，酵母菌可以生长繁衍，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约； 8，醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代谢类型是异养需氧型 , 生殖方式为二分裂 9，当氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 2C 2H5OH＋ 4O2→ CH3COO＋H 6H2O 为乙醛，再将乙醛变为醋酸； 10，掌握发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特殊敏锐，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 30～35℃，掌握好发酵温度，使 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡；②醋酸菌最适生长温度为 发酵时间缩短，又削减杂菌污染的机会；③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的 氧化； 11，试验流程：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12，酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验；在酸性条件下，重铬酸钾与 2ｍ L，再滴入物质的量浓度为 3 滴，振荡试管，观看颜色 3mol/L 的 H2SO43 酒精反应出现灰绿色；先在试管中加入发酵液 滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 13，充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒 精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的；排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污 染；开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出；使用该装置制酒时， 应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气； 疑难解答 （ 1）你认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什么？ 应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染的机会； （ 2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机，发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等； （ 3）制葡萄酒时，为什么要将温度掌握在 30～ 35℃？ 18～ 25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度掌握在 20℃左右最适合酵母菌的繁衍；因此需要将温度掌握在其最 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件； 30～ 35℃，因此要将温度掌握在 30～35℃； 适温度范畴内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 学问点大全课题二腐乳的制作1，多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉，酵母，曲霉，毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一种丝状真菌；代谢类型是异养需氧型；生殖方式是孢子生殖；营腐生生活；2，原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸；3，试验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4，酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵；前期发酵的主要作用： 1. 制造条件让毛霉生长；2. 使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型；后期发酵主要是酶与微生物协同参加 学问点大全 课题二 腐乳的制作 1，多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉，酵母，曲霉，毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；毛 霉是一种丝状真菌；代谢类型是异养需氧型；生殖方式是孢子生殖；营腐生生活； 2，原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可 将脂肪水解为甘油和脂肪酸； 3，试验流程：让豆腐上长出毛霉→