高中生物选修一知识点汇总.docx

高中生物选修一学案1.1果酒，醋的制作一，果酒制作的原理1．酵母菌的生物学特点⑴属于生物；⑵ 新陈代谢类型：； 在 有 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 ， 反 应 式为 ：； 在 无 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 能 进 行， 反 应 式为：；⑶繁衍方式：酵母菌多以方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖；2．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的；3．果酒制作时需掌握温度在；4．红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒出现深红色；5．在缺氧，的发酵液中，可以生长 高中生物选修一学案 1.1 果酒，醋的制作 一，果酒制作的原理 1．酵母菌的生物学特点 ⑴属于 生物； ⑵ 新 陈 代 谢 类 型 ： ； 在 有 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 ， 反 应 式 为 ： ； 在 无 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 能 进 行 ， 反 应 式 为： ；⑶繁衍方式：酵母菌多以 方式进行无性生殖，也可以通过形 成孢子进行有性生殖； 2．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 ； 3．果酒制作时需掌握温度在 ； 4．红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒 出现深红色； 5．在缺氧， 的发酵液中， 可以生长繁衍，而绝大多数其他 都因无法适应这一环 境而受到 ； 二，果醋制作的原理 1．醋酸菌的生物学特性⑴属于 生物； ⑵新陈代谢类型： ；与其呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上；⑶繁衍方式： ； 2．果醋制作的原理 ⑴当氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ； ⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 ；反应式为 ； 3．果醋制作时需掌握的条 （ 1）环境条件： 充分； （ 2）温度：醋酸菌生长的最适温度为 ； （ 3）菌种来源：到当地购买，或从中分别醋菌；4 ．在变酸的酒的表面观看到的菌膜是在液面大量繁衍而形成的；溶液内部能形成菌膜吗？为什么？三，流程图葡萄四，试验步骤①对发酵瓶，纱布，榨汁机等试验用具进行清洗并消毒；先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为 擦拭消毒，晾干待用；②取葡萄 500g ，用清水冲洗1 ～ 2 遍除去污物（留意 ）；③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒；可用 500mL④用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中； （ （ 3）菌种来源：到当地 购买，或从 中分别醋菌； 4 ．在变酸的酒的表面观看到的菌膜是 在液面大量繁衍而形成的；溶液内部能形成菌膜吗？为什么？ 三，流程图 葡萄 四，试验步骤 ①对发酵瓶，纱布，榨汁机等试验用具进行清洗并消毒；先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为 擦 拭消毒，晾干待用； ②取葡萄 500g ，用清水冲洗 1 ～ 2 遍除去污物（留意 ）； ③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒； 可用 500mL ④用榨汁机榨取葡萄汁后， 将其装入发酵瓶中； （假如没有合适的发酵装置， 的 替代； 但注入的 果汁量不要超过塑料瓶总体积的 ；） ⑤将发酵瓶置于相宜的温度（ ）下发酵； ⑥由于发酵旺盛期 CO 2 的产量特别多，因此需要准时 ，以防止发酵瓶爆裂； （假如是简易发酵装置，每天 瓶盖 2 ～ 4 次；进行排气； ） ⑦ 10 天后，取样检验；例如，可以检验酒味，酒精的含量，进行酵母菌的镜检等工作； ⑧当果酒制成以后，可在发酵液中加入醋酸菌（或醋曲） ，然后移至 条件下发酵，适时用气泵向发酵液中 ；（假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上 ，以削减空气中尘土等的污染； ） 五，操作提示 （一）材料的选择与处理 选择 的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ，并除去 ； （二）防止发酵液被污染 1．榨汁机要清洗 ，并 ； 2．发酵瓶要清洗 ，用体积分数 的酒精消毒； 3．装入葡萄汁后， 充气口； （三）掌握好发酵条件1．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间；2．制作葡萄酒过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 左右，可通过出料口对发酵的情形进行准时的监测；3 ．制作葡萄醋的过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 左右，并留意适时通过充气口 ；六，课题延长果汁发酵后是否有酒精产生， 可以用 来检验；在 条件下重铬酸钾与酒精反应出现 ；2mL （三）掌握好发酵条件 1．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间； 2．制作葡萄酒过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 左右，可通过出料口对发酵的情形进 行准时的监测； 3 ．制作葡萄醋的过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 左右，并留意适时通过充气口 ； 六，课题延长