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从业人员健康管理制度及培训管理制度97686 从业人员健康管理制度及培训管理制度97686 从业人员健康管理制度及培训管理制度97686 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必定准时进行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的从业人员必定先进行健康检查，获取健康合格证明前面可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传生病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应该将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3.食品经营效劳供给者应依法成立从业人员健康档案管理制度，对从业人员 健康情况进行平常督查管理，实时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上 “五病〞人员调离。 4.从业人员必定认真学习相关法律法规，掌握本岗位要求，养成优异的卫生 习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应该将手洗净，衣着干净的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、干净的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随地乱放。 5.严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品没关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不 得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营效劳供给者应该依照?食品安全法?的相关规定组织职工参 .食 品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并成立培训档案。加强专〔兼〕职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 1/11 8.从业人员必定接受食品安全知识培训并经核查合格后，方可直接从事餐饮 效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采买、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。 9.成立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果等相关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品安全管理员制度 1、拟定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、拟定本单位食品经营场所卫生设施改进的规划。 3、按相关发放食品经营赞同证管理方法，办理领取或换发食品经营赞同证，无食品经营赞同证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安全管理人员应认真拟定培训方案，如期组织相关管理人员和从业 人员〔含新参加和临时人员〕睁开食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名职工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，如期核查，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻履行?食品安全法?的情况进行督查检查，总结、推行经验，责怪和奖励，制止违纪行为。 7、履行食品安全标准。 8、协助食品安全督查管理机构推行食品安全督查、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1、成立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建 立本单位食品安全管理组织机构，装备专职也许兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮效劳经营全过程推行内部检查管理并记录，落实责任到人和职工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实看守部门的看守建讲和整改要求。 2/11 2、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人 员食品安全知识培训、职工健康管理、索证索票、餐具冲刷消毒、综合检查、设施管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。 3、制制如期或不如期食品安全检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，推行层层看守，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 4、食品安全管理员每日在操作加工时段最少进行一次食品安全检查，检查 各岗位可否有违反制度的情况，发现问题，实时见告改进，并做好食品安全检查记录备查。 5、各岗位负责人、主管人员每日睁开岗位或部门自查，指导、督促、检查职工进行平常食品安全操作程序和操作标准。 6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面 现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题实时反响，并提出限时改进建议，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度 食品经营过程从食品采买、运输、查收、储藏、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和管理准那么。 1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设施、人员满足食品经营卫生要求。 食品经营者对付所经营食品安全进行承诺。 经营单位应成立食品安全控制管理部门或装备专 (兼)职人员负责食品经营卫生管理