从业人员健康管理及培训管理制度.docx

从业人员健康管理及培训管理制度 从业人员健康管理及培训管理制度 从业人员健康管理及培训管理制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、食品经营者成立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查， 获取健康证明后参加工作。 三、应当成立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品 安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 六、从业人员应按?中华人民共和国食品安全法?的规定，每年 最少进行一次健康检查， 必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工 作的人员，应经健康检查， 获取健康合格证明前面可参加工作。凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病〔包括病源携带者〕 ，活 动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病一级其他有碍食品卫生疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口胃染、咽部炎症等有碍食 品卫生病症的，应马上走动工作岗位，待查明原因、消除有碍食品卫 生的病症或治愈后，方可重新上岗。 八、应成立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度 一、拟定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、拟定本单位食品经营场所卫生设施改进的规划。 三、按相关发放食品流通赞同证管理方法， 办理领取或换发食品流通赞同证，无食品流通赞同证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才赞同从事食品流通经营。 五、成立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行?食品安全法?的情况进行督查检查，总结、推行经验，责怪和奖励，制止违纪行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全督查管理机构推行食品安全督查、监测 食品安全自检自查与报告报告制度 制制如期或不如期食品安全检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，推行层层看守，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 食品安全管理员每天在操作加工时段最少进行一次食品安全检查，检查各岗位可否有违反制度的情况，发现问题，及时见告改进，并做好食品安全检查记录备查。 各岗位负责人、主管人员每天睁开岗位或部门自查，指导、督促、检查职工进行平常食品安全操作程序和操作标准。 食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限时改进建议，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度 〔一〕 食品采买 1. 拟定食品采买方案。确定采买食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。 2. 选择供货商。要认真查验供 货商的主体资格证明，保证食品的本源合法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权益义务，特别是出现食质量量问题时的双方的责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商议取食品的相关赞同证、 QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明资料，采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段成立供货商档案备查。 5. 对食品进行查验。 具备条件时成立食品检测室，对供货商供给的食品进行检测并 做好详细记录。 经查验不合格的食品， 通知供货商做退货办理。 每一批次的进货情况详细记录进货台帐， 账目保存限时为二年。 〔二〕 食品积蓄 1. 因企业食品销售业务主要为厂家〔经销商〕 直接供货给客户，企业不单独成立库房进行食品储藏，小批量 的食品进货可短期存放于经营场所。 2. 详细记录食品入库信 息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日 期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等 信息。 3. 依照食品积蓄的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或高出保 存期的食品。 4. 储藏直接入口的散装食品，应当采用关闭容 器。在储藏地址说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应成立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存限时为二年。 6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐化、变质、高出保质期等情况， 要马上进行清理。 7. 每周对库房卫生检查一次。保证库房通风优异、干净整齐，符 合食品积蓄要求。 8. 变质食品成立特地的库房或容器进行保存。不得同合格的食品混放在一起，省得造成污染。 〔三〕食品运输 1. 运输食品时运输工具和容器要干净卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2. 在装卸所采买的