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厨房食品安全教案 厨房食品安全教案 【篇一：六年级食品安全教案】 1. 关注食品安全，谨防病从口入 教学目标： 1、教育学生学会关食品安全等知识。 2 、让学生懂得，病从口入，从而树立安全意识，加强自我保护的能 力。 教学过程： 一、谈话引入： 同学门，在生活中，我们的生活离不开食品，但现实生活中食品的 安全已经与我们每个人的生活很重要。今天，我们这节课就来谈谈关 于食品安全的这个话题。 二、谈谈食品安全要注意的几个方面： 1、饭前便后要洗手。 2 、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。 3 、不买三五产品吃。 4 、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、 熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。 5 、禽畜类食物先除去内脏、 清洗， 并依每餐份量个别包装存放冰箱； 蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防 油墨食入体内有碍健康。 三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买 “三无食品 ”。就是没有 商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品 不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注 意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨 房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2 、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个 橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到 增强呼吸道防护能力的作用。 课堂小结： 总之，请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。尽量不要吃 零食。注意平时的生活习惯。不好的习惯快改一改。 2. 预防发生食物中毒 教学目标： 让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护 意识，预防发生食物中毒。 教学重难点： 1、认识食物中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、 发热。 2 、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及 时到医院就诊，同时报告老师。 3 、预防发生食物中毒。 教学用具： 多媒体 教学过程： 一、导入： 1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。 2 、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、食物中毒的种类。 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的 气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动 物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现 恶心、呕吐、腹泻一日可达 7 －8 次，发烧 38 －40 ℃ 。严重者血压下 降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用 盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤，厚度不超过 8 公分，煮沸 3 小时以 上，蛋类要煮沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后 再食用。 （二）有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆 角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快 食后 10 分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有 的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施：菜豆宜炖食，加工时 间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。 2 、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒。 （三）化学性食物中毒 1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂， 亚硝酸盐过量引起中毒。 2 、有机磷农药中毒。 三、预防食物中毒 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。 2 、选择新鲜和安全的食品。 3 、食品在食用前要彻底清洁。 4 、尽量不吃剩饭菜。 5 、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 6 、警惕误食有毒有害物质引起中毒。 7 、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8 、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 课堂小结：