炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则版完整版.docxVIP

炒货食品及坚果制品生产许可证审査细则版 office room (HEN 16H HENS2AHENS8Q8KENH1688] 炒货食品及坚果制品生产许可证审査细则（2006版） 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27日国质检 食监（2006） 646 号） 一、 发证产品范用及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加 或不添加辅料.经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工 艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等：油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁 等：其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻 粉（糊）、杏仁粉等。申iiE单元为1个，叩炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品，并注明产品的加工方式，即妙 货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生 产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801o 二、 基本生产流程及关键控制环节 （-）基本生产流程。 烘炒类 油炸类： 其他类 （二） 关键控制环节。 1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料时的配方控制.3.原料、半成品、成品的仓库储存条件 控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5.包装过 程中的卫生控制。 （三） 容易出现的质量安全问题。 1.食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2.商价、过氧化偵、瑛基价超标。3.成品感官有霉 变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4.成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （-）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅 料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将芥工序分开设置，防 止前后工序相互交叉污染.生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 芥项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底淸洗、消毒。以防止食 品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1.淸理设备：2.熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）：3.裏衣设备或 粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）：4.包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设 备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计最称重等设备）° 四、 产品相关标准 GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》：GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》：GB2761-2005《食 品中真菌毒素限量》：GBU671-2003《果、蔬罐头卫生标准》：GB15199-1991 ＜食品中铜限量卫 生标准》；QB/《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》：QB/《裏衣 花生》：QB/《油炸花生仁》：QB/《烤花生仁》；QB/《咸干花生》：备案有效的企业标准。 五、 原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和冇关规定，不符合质量卫 生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅 材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品. 六、 必备的出厂检验设备 （一）天平C ;（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台：（四）生物显微镜；（五〉微生 物培养箱：（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）o 七、 检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和岀厂检验按表中列岀的检验项目进行。出厂检验项 目中注有标记的，企业应当每年检验2次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类） 序号 检验顼II 发证 监晉 岀厂 备注 1 感官 2 净含量 3 出仁率 V * 成干花生产品的检验项H 4 I 纯质率 V 7 * 成千花生产品的检验项目 尸 ° 水分 * 花生类产品的检验项目 6 食盐 ? 成干花生产品的检验项目 7 酸价 * 8 过氧化值 * 9 環基价 V 7 * 油妹类产品的检验顼目 10 食品添加剂［檔精铀、甜密素、乙 酰横肢酸钾（安赛窗）.着色剂、抗 氧化剂（BHL BHT. PG、TBHQ） 等］ 7 ? 精牯钠、甜度紊、安赛费为必测 项目，若色剂.抗氧化剂以及其 他食品添加剂根据具体情况而定 11 1 黄曲寄毒素 ? 烘炒类和花生类产品的检验项目 12 钳 * 油炸类和花生类产品的检验顼目 13 总伸 V *