白酒灌装注意事项.pdfVIP

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 白酒灌装注意事项 众所周知，瓶装白酒在较低气温下放置一段时间，容易产生混浊、沉 淀等现象，直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益。现就白酒灌装 时应注意的问题简述如下。 一、混浊、沉淀的原因 1. 白色沉淀 主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中， 致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。 2.乳白色絮状沉淀 主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含 量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至 0℃ 左右时，会出现失光、混浊 现象 ，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升 时，此现象随之消失。 3.其他沉淀 当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子， 生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。 二、灌装时须注意的问题 1.调度加浆对水质的要求 灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要 用未处理过的硬水。 2.用固体酒尾降度要注意的问题 固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。 专注下一代成长，为了孩子