公共营养师练习题技能.docx

公共营养师练习题 （技能操作） 丹东市科教职业培训学校 0415—2027182 网址：营养四级技能第一章 单选 营养调查包括膳食调查，正确的是（）。 营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 询问法又称作24小时回顾法 以称重法进行膳食调查比较准确 膳食调查的目的是（）。 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 了解有无营养缺乏症 了解膳食组成及营养素摄取情况 了解机本营养状况 膳食模式评价的依据是（）。 人体营养水平生化检验结果 B.人体测量资料结果 C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果 可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）° A.营养评价 B.膳食制度 C.营养调查 D.营养食谱 （）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 A.谷类 B.蔬菜和水果 C.肉类 D.奶、豆类 从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来按 排自己的进食量。 A.低 B.中等 C.高 D.以上选项都错误 多选 下列关于营养调查组强的参考选项有（）o 对调查范围内的全体居民进行调査 每次膳食调查至少3天 每次膳食调査至少3天 调查时间可以包含不多于一天的节假口 调査人员要有一定的专业理论技能水平 膳食调査包括（）o A.称重法 B.回顾询问法 C.査帐法 D.生化检验法 E.体格检 查法 属于膳食调査内容的选项有（）。 A.人体营养指标的检测 B.食物加工、烹调方法是否符合要求 C.膳食制度是否合理 D.薯类的摄入 E.调査期间每人每日进食 食物的品种、数量 主要有哪些方面（）。B.过度食用精制的食品D. 主要有哪些方面（）。 B.过度食用精制的食品 D.额外补充营养素 ）。 B.每日购进食物的种类和数量 D.每日进餐人数 E.进餐人 A.食品搭配不均衡 C.烹调过程中营养素的破坏、损失 称重记帐法调査表的设计栏目应（ A..调査前结存食物的种类 C.调査结束时剩余食物的种类和数量 的一般情况 ）。B.应在各个季节各调査一次D. ）。 B.应在各个季节各调査一次 D.可以包括不多于一天的节假H A.对调査范围内的全体居民进行调査 C.每次膳食调査至少3天 调査人员要有一定的专业理论技能水平 计算分析题 某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000kcal,周 一的食谱如下， 早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝； 午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜税汤，烹调油12g; 晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、京调油 12g. 请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。（不需详细计算营养互 需要量，只需从食物种类进行评价） 某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下: 时间 卩餐 午餐 晚餐 星期 稀饭 米饭 包子 ■ ■ 油条 黄娴鸡翅 玉米面糊 炸荷包鸡 地三鲜 香干芹菜炒胡萝 蛋 番茄鸡蛋 卜 咸菜 汤 酱豆腐、八宝菜 请问：1）如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题 2） 调整主要原则是什么 3） 列出调整食谱 案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。王 某，男，35岁，公司领导，身高172cm,体重80公斤。 一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗 午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两 碗 晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头 1） 王某摄入的一口食谱可分为（）食物°A. 一大类 B.两大类 C.三 大类 D,四大类E.五大类 2） 根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该口摄入食物的营养状况是 （） A.营养丰富 B.营养比较丰富 C.营养不良 D.营养合格 E.严 重营状不良 案例：李某，男，35岁，教师。身高172cm,体重80公斤，胸围135cm. 1）请计算李某的体重指数是（）o ）请计算李某的体质指数（）。 ）请计算李某一日所需的（）热量。 4）请计算李某早餐需要碳水化合物（） ）请计算李某的Verveack指数（） 案例：张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公 斤，胸围136cm. 1）请计算张先生的标准体重是（）。 2）清计算张先生的标准体重指数是（）。 3）请计算张先生体质指数（）。 ）请计算张先生一日所需的（）热量. 5） 请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。 6） 请计算张先生早餐需要的脂肪（）o 7） 请计算张先生的Verveack指数（）。 四.补充题 设计称重法记录表 鸡蛋1个称重62g,,将不可食的蛋壳去除9克，计算鸡蛋可食部与废弃 率 计算豆角排骨的营养素含量（原料市品重量：豆角150g,排骨80g,豆 油 10g） 食 物 名 称 食 部 能 却： 蛋 白 质 脂 肪 膳 食 纤 维