餐饮服务表格台账.pdfVIP

餐厅从业人员花名册 序号 姓名 性别 健康证编号 有效期限 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 食品采购台账 序号 进货时间 食品名称 数量 （单位） 供货商 供货商电话 保存条件 验收情况 验收人签名 食品留样记录表 序号 日期 食品名称 制作时间 制作厨师 留样人 备注 食堂主要设备设施清单 序号 产品名称 规格型号 数量（单位） 食堂安全检查情况记录 检查时间 检查地点 检查出的问题： 整改意见： 备注： 检查人签名： 时间： 食堂安全管理自查项目表 检查项目 符合（√） 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 餐饮服务经营场所环境是否整洁 环境卫生 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于 70℃ 10℃-60 ℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否 未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充 餐饮服务 分加热 经营过程 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分， 存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 餐饮具、 使用前是否经有效清洗消毒 直接入口 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 食品容器 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员 是否规范佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接 个人卫生 入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 检查项目 符合（√） 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 健康管理 从业人员是否有有碍食品安全的病症 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检 食品采购 疫合格证明 食品及原料是否符合食品安全要求 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要 食品贮存 求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 是否经营超过保质期食品 违禁食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品 检查时间： 自查人签名：