食品安全与卫生学课程教学大纲.pdfVIP

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 《食品安全与卫生学》课程教学大纲 课程编码： 0612105 英文名称： Food Safety and Hygiene 一、课程说明 1. 课程类别 专业必修课程。 2. 适用专业及课程性质 必修：食品质量与安全专业。 3. 课程目的 （1）掌握该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来 方向。 （2 ）通过本课程的学习，让学生能够基本掌握食品中主要有害物质的种类、性质、危害途径和 预防方法；各类食品在贮藏、加工过程中可能产生的有害物质的种类、性质以及预防措施；食品添 加剂的使用对食品安全性的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。 （3）了解和掌握新型食品（比如，转基因食品、功能食品）及食品新型加工方法（纳米技术） 的安全性评价方法。 （4 ）掌握食品厂区卫生管理规范以及食品生产卫生与安全相关法律法规。 4. 学分与学时 学分为 3 学分 . 学时为 60 （50+10 ）学时。 5. 建议先修课程 食品化学、食品微生物、生物统计。 6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1） 食品安全与卫生 第 1 版 . 史贤明主编 . 中国农业出版社 . 2003 年 （2 ） 食品加工中的安全控制 第 1 版 . 夏延斌主编 . 中国轻工业出版社 . 2008 年 参考书目： （3） 食品中的危害与安全监控要点 第一版 . 邵俊杰 主编 . 对外经济贸易大学出版社 . 2006 年 （4 ） 食品安全的理论与实践 第一版 . 李增智、花日茂 主编 . 合肥工业大学出版社 . 2005 年 （5） Food Toxicology 第一版 . Concon, Jose M. 主编 . Marcel Dekker,INC. 1988 年 7. 教学方法与手段 （1）精讲：食品安全与卫生课程是一门综合性课程，因此通过综合整理课程内容进行提纲式讲 解，对于派生性、细节性、应用性内容多采取学生自学、师生共同讨论研究的方式学习。达到学生 综合运用知识分析和解决复杂问题的能力。 （2 ）案例研究法：主要针对现实发生的食品安全问题进行分析，提高学生应用知识的能力 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定： （1）平时成绩和实验实习占 40 % ，形式：作业、实验、调查报告、平时测验等。 1 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . （2 ）期末考试成绩占 60 %，形式：采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分， 60 分为及格，满 分为 100 分，题型比例中单选题 12%、填空题 18%、名词解释题 10%、判断说明题 30%、简答题 30%。 9. 课外自学要求 （1）查阅“中国食品卫生杂志” 、“Food Control ”等国内外食品相关期刊杂志，定期撰写综述 报告。 （2 ）在教师以及研究生的指导下调查本课程相关最新科研成果以及国内外从事研究食品安全与 卫生的科研工作者近况，并建议最少要与 2 名以上著名科研工作者进行邮件联系。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 基本内容： （1）概念：包括粮食安全、食品安全、食品卫生、环境污染、污染物、食品污染、食物链、 食品添加剂、食物中毒、农药残留、生物半衰期、安全量、人体每日允许摄入量、 LD50、MNL、ED50、 食品的腐败变质