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学习 好资料 2016 东营市第一中学食堂食品安全知识系列培训 一 .食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2 、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3 、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤病。 4 、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗 手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚 持洗净手再工作的原则。 5 、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤” ，即勤洗手， 剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6 、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时， 必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7 、食品从业人员的工作服必须定期清洗， 并不得穿戴工作服出入非工 作场所。 8 、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二 .食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒 无害。 2 、罐头食品必须封口严密， 罐体清洁干净， 无锈斑， 无破损， 无胖听。 更多精品文档 学习 好资料 3 、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容 包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方 或主要成分，保质期限等。 4 、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书， 不得有夸大或者虚假的 宣传内容。 三 .食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2 、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3 、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达 60 厘米。 4 、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度， 并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5 、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在 10 厘米以上 距离。 6 、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是 2-8 度 7 、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2 小时的，应当在高于 60 摄氏度或低于 8 摄氏度的条件下存放。在温度低于 60 度，高于 8 度条件下放置 2 小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加 热前还需要确认食品未变质。 8 、冷却肉或冻肉应置于 -20 度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应 置于 2-8 度的冷库中保存。 9 、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地 更多精品文档 学习 好资料 存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存 放。 10 、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必 须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不 能反复解冻复冻。 11 、贮存食品，若及时热藏， 温度应保持在大于等于 60 度，若及时冷 藏，温度应控制在 8 度以下。 四.食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品的检验合格证或检验报告书。 2 、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产 品。 3 、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。 4 、生熟分开是指生熟食品制售者分开， 盛装生熟食品的工具用具容器 分开，生熟食品存放应分开。 5 、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和 容器必须生熟分开使用。 6 、加热食品时，食品的中心温度应达到 70 度以上。 7 、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开， 生熟食品存放分开，工具容器分开。 8 、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。 9 、四