饭店食品安全规章制度汇编.pdfVIP

学习 好资料 饭店食品安全规章制度 饭店食品安全规章制度 1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供 的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保 证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途， 新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。 3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配 备专兼职食品安全管理员。 4 、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检 查管理， 督促检查食品安全制度的落实情况， 积极预防和控制食品安全事件， 严 格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员 每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查， 食品安全管理小组每周进行 1 次食品安全全面检查， 发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见， 做好检查记录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提 示，积极预防和控制食品安全事件。 (二 )从业人员食品安全知识培训制度 更多精品文档 学习 好资料 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知 识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人 员、从业人员进行食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作 技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人 员，初次培训时间分别不少于 20、50 、15 课时。 4 、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可 上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合， 定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结 果记录归档，以备查验。 (三 )从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 更多精品文档 学习 好资料 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 )，活动 性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病， 不得从事接触 直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调 离率 100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 (四)从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识， 掌握本岗位的卫生 技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先 用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销 售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用 手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣 帽，头发梳理整齐置于帽后。 更多精品文档 学习 好资料 7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 (五 )食品采购索证验收记录制度 1、采购