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西餐零点摆台服务指导标准 西餐零点摆台服务指导标准 PAGE / NUMPAGES 西餐零点摆台服务指导标准 文件编码： 1-R-G-05-08 西餐零点摆台服务指导标准 制定：酒店餐饮总监 同意：酒店总经理 散发范围：酒店总经理 /餐饮总监 订正日期： 2016/11/25 做什么 怎么做 为何 1. 准备工作 1） 依照餐台的数目准备相应台垫、台 规范摆台工作， 使其标准化、 规 布、口布、展现盘、面包碟、黄油刀、主 范化，进而提升工作效率和工作 餐刀叉、汤勺、杯具、胡椒盐瓶、 鲜花（或 质量 装修品）等； 2） 准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布； 3） 全部摆在圆托盘上的器具应分类摆 放有序； 2. 摆台操作 1）铺台布： 详细操作详见文件《铺台布工作指导标 准》，文件编码： 1-R-G-01-11 注：若餐桌无台布设置，应摆放台垫， 台垫置于该餐位的中心地点，底边与餐 桌边沿平齐； 2）餐椅定位： 陈设操作从席椅正后方进行， 从主人位开 始按顺时针方向陈设， 席椅之间距离基本 相等，相对席椅的椅背中心瞄准， 席椅边 沿与下垂台布相距 1 厘米； 3） 展现盘定位： 从主人位开始顺时针方向陈设，盘边距 离桌边 1 厘米，装修盘中心与餐位中心 瞄准，盘与盘之间距离均等，使用服务 巾或托盘手持盘沿右边操作； 4） 刀勺叉摆放： 刀勺叉由内向外摆放， 距桌边距离及与其 他餐具间距