食品安全突发事件的应急预案.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 食品安全突发事件应急处置预案 食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食 品污染事故。为了加强炊管人员的食品卫生和法律意识， 强化食品卫生监督管理， 预防食物中毒和食品污染事故的发生， 维护顾客的身体健康， 以及此类突发事件 发生后，能有效地采取紧急措施并迅速进行妥善处理， 最大限度减少危害程度和 降低损失，确保酒店全体客人及员工的身体健康， 制定酒店管理公司食品安全突 发事件的预防及处理预案，具体内容如下： 一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导，对食品突发事件的预防应常抓不懈，监理领导机构， 做好突发事件预防及应急处理准备， 组建饮食服务公司食品卫生突发事件的预防 及处理领导小组。 组 长：朱文锋 副组长：袁德志 成 员：张晶晶 郑明侠 葛玲 卢云 领导小组必须拟订好工作预案、 落实各环节人员并组织实施预演。 遇食品安 全突发事件发生， 能做好应急救援和善后处理工作， 并能及时报告有关行政部门 和政府机关。 二、食品卫生突发事件的积极预防 合肥栖缘酒店管理有限公司坚持“规范管理，科学配装，安全第一，预防为 主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事，始 终把食品卫生安全放在第一位， 切实加强食品卫生安全工作的监督管理， 制定加 强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ （一) 大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》及食品卫生“五·四”制等有关 卫生法律法规， 搞好食品卫生知识的宣传工作， 提高全酒店服务员卫生法制意识 及自我保护能力。 （二) 建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度， 设立食品卫生管理 机构和组织机构， 组织炊管人员认真学习并督促落实， 协同酒店有关职能部门对 全酒店服务人员的食品卫生安全教育。 （三) 后厨、餐厅设备与环境卫生要求 1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢、无杂物、 无卫生死角，及时清运垃圾，严禁食堂餐厅存放生活垃圾和杂物。 2 、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理， 设立相对独立的食品原料存放间、 食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明，通风，排烟 装置和有效的防蝇、 防尘、防鼠设施， 以及污水排放和符合卫生要求存放废物的 设施和设备。 3 、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间和面点加工间，加工制作程序严格 做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、 专用消毒设施、专用消毒设施。 4 、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒 剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。 5 、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 6 、执行食品卫生法的有关规定， 餐具严格做到“一清、二洗、三刷、 四消毒、 五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）