食品安全管理制度(餐饮服务类示范文本).pdfVIP

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单 位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度： 一、从业人员健康管理和培训管理制度 1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康 检查及卫生知识培训合格 , 同时取得健康体检合格证及培训合格证后 , 方可上岗工作。 2 、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型 病毒性肝炎、 活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政 部门规定的疾病， 必须立即调离食品工作岗位 , 在未彻底治愈前 , 保证 不从事食品生产经营活动。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、 不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被 褥、勤换工作衣帽。 4 、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的 工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外， 不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请 经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员， 定期 开展食品专业技术人员、 从业人员食品安全知识的培训并经考核合格 后 , 方可从事食品生产经营工作。 二、食品安全管理员制度 在上级部门的领导下， 贯彻执行食品安全法等法律法规的规定， 认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查 和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 1 / 9 2 、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对 违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、 制止，严重者及时 向单位领导汇报，并提出处理意见。 3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业 人员健康合格证明， 坚持一年一次的健康体检， 上岗前必须先体检合 格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。 4 、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、 设施设备的维护保养。 5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监 督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的， 建议单位领 导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。 6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食 品安全管理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、 食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划 的要求开展自检自查工作： 1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实 情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设 施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重 点环节食品安全检查， 每周对各环节进行全面现场检查， 发现存在食 品安全问题和隐患的， 要及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备 查。 2 / 9 3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查， 及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 作的行为。 4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位 有关奖惩等规定处理。 有发生食品安全事故潜在风险的， 应当建议本 单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。