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1微滤膜技术让啤酒生鲜 1微滤膜技术让啤酒生鲜 PAGE / NUMPAGES 1微滤膜技术让啤酒生鲜 微滤膜技术让啤酒生鲜 鲜生啤酒 ( 经过膜过滤技术， 在常温的条件下进行除菌而生产出的啤酒 )一出现， 便以其优 异的质量和口味快速占据市场。 因为微孔滤膜过滤技术在常温下可把啤酒中的残留酵母菌和 污染菌分别除掉， 因此在啤酒生产的下游办理上， 可用来取代高温刹时杀菌或巴氏灭菌， 以 保持生啤酒原有的风味。 从经济的角度来看， 其运转花费靠近甚至低于高温刹时杀菌和巴氏 灭菌，并且节能、省时。因此，早在 1968 年日本就开始把该项过滤技术应用于鲜生啤酒生 产的试验。 微孔滤膜过滤技术在鲜生啤酒生产中的应用主要从以下 3 方面获得了打破： ●改革传统的过滤工艺。 传统的过滤工艺是发酵液经硅藻土粗滤后再经纸板精滤， 此刻， 膜过滤可用来代替纸板精滤，且过滤成效更好，滤后酒的质量更高。 ●巴氏杀菌和高温刹时杀菌是提升啤酒保质期的常用门路，这一门路能够用微孔滤膜过 滤技术取代。 这是因为过滤工艺中所选择的滤膜孔径足以阻挡微生物经过， 进而去除啤酒中 的污染微生物和残留酵母菌， 达到提升啤酒保质期的目的。 因为膜过滤防止了高温对鲜啤酒 口胃和营养的损坏，因此生产出的啤酒口胃更纯。因此人们称其为 “生鲜啤酒 ”。 ●夏、秋两季啤酒需求量特别大，因此许多厂家采纳高浓度发酵液的后稀释法来扩大产 量，尔后稀释啤酒所必要的无菌水及 CO2 气体质量的高低直接关系到啤酒质量的利害。我 国啤酒厂生产所需 CO2 往常直接从发酵罐中回收， 压成 “干冰 ”后再使用，几乎没有经过办理，杂质含量高。后稀释所需的无菌水常用一般的深层滤材，一般较难达到无菌水质量的要求。 膜过滤技术的出现为生产厂家很好地解决了这一难题。 经膜过滤器办理过的水， 其大肠杆菌 数和各种杂菌均应基本去除， CO2 气体经膜过滤器办理后，纯度可达到 95%以上。 当前，在国际上广泛应用微孔滤膜过滤技术来制造生鲜啤酒的生产工艺中，大多为 2～ 3 级串连过滤， 前方滤件一般采纳较大孔径的深层滤芯 (如 PP 滤芯等 )，主假如为了保护终端 膜滤芯，延伸终端膜滤芯的寿命，降低运转花费。 终端膜滤芯是要点零件， 其孔径和材质直 接影响到生啤酒的口胃和保质期。 此中 1μm的滤芯能够是超细聚丙烯纤维滤层 ( 用折叠式滤芯可增大有效过滤面积。 0.22 μm或 0.45 μm孔径的膜复合滤芯一般采纳耐酸碱的聚偏氟滤膜、 聚砜类膜或耐强碱的尼 龙膜， 也能够是纤维素类膜等。 因为采纳两层不一样孔径的膜复合而成的滤芯， 其外层可滤去 颗粒较大的胶体及酵母菌，减少后层膜的负担，进而提升了啤酒过滤的质量和数目。 此外，厂方应依据自己的生产量来选择相应规格大小的滤器 (材质一般为不锈钢 )。灌装 系统应能做到无菌灌装， 不然会致使原来已除菌的啤酒灌装时引入细菌而致使啤酒丧失原来 口胃且降低保质期。 无菌过滤无菌灌装是保证鲜生啤酒生产不行缺乏的条件， 可是生产厂家 也应注意对生产过程 (包含生产设施、生产环境、生产人员 )做到无菌控制。只有对上述几方面能做到严格控制，厂家才能生产出真实意义上的鲜生啤酒。 据认识， 国内有一些单位已着手纯生啤酒生产线的研制、 开发和生产， 它们将在保证质 量的前提下，降低设施的成本， 以达到代替外国入口产品，为国家节俭外汇的目的。另占有 关专家展望， 膜过滤技术势必成为啤酒及其余酒类过滤的标准程序。 因此，该项技术在鲜生 啤酒生产中的应用，其市场和发展远景将十分广阔。 8.怎样鉴识生啤质量 ? 一、看外观优良生啤的外观色彩应呈淡黄绿色或淡黄色黑啤除外。 如可是滤啤酒还应看其透 明度。经过滤的优良啤酒，啤酒经迎光检查应透明清明，无悬浮物或积淀物。 二、看泡沫将啤酒倒入杯中，泡沫高而长久并洁白细腻且有挂杯。优良啤酒应当泡持性强，达五分钟以上。 1 / 2 三、闻香味将啤酒倒入杯中凑近鼻子嗅一下， 优良啤酒应发散出新鲜酒花的香气， 没有生酒 花味和老化气味及其余异香味。 四、品口胃优良啤酒饮后口胃纯正、可口、醇厚和杀口味强。没有氧化味、酸味、涩味、铁 腥 味 、 焦 糖 味 等 异 杂 味 。 b5E2RGbCAPklfHYJ6cEUqPAsthvQVFNqwK3w9lbpXh3ITFLbTLbiyTdmvcyAblHU2UOvErzK0eX9MRyOvkWatvRDwH1XMAeBz8GZ。 依据中华全国商业信息中心对全国要点大型零售商场的销售统计， 2003 年 6 月份啤酒销售 172．4 万公斤，同比增加 59．4％。全国市场和各大片区市场啤酒销售的品牌监测结果以下： p1EanqFDPwH97TYYioVMLhgXsH62GIu3yZxXq9T5C3MQatakR5lN