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大学生餐饮集团实习报告 作为即将进入社会工作的大三学生，我在这里要感谢学 校安排了这次的实习，也要感谢 xx 宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的 xx 三期的时间，但这次的实习经历让我受益匪浅，也会成为我将来职业发展的一块垫脚石。 xx 宾馆是中国对外贸易中心集团（即 xx ）属下的国营三星级宾馆，自 XX 年 3 月宾馆进行经营方式转型，原宾馆 已改为 xx 服装城 B 馆。 xx 服装城共有 A,B,c 三馆，位于广州市流花服装批发商圈的核心地带，现有建筑面积两万多平 方米。 xx 宾馆为我们实习生提供的部门餐厅有很多， 其中有宝湘荟自助西餐厅和境外 VIP 餐厅等等。作为毕业条件及参与 和丰富社会实践实习的一员，我和我的部分同学安排去到了 中国进出口商品交易会（ xx ）的境外 VIP 餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。 经过筛选，我所实习的岗位是 xx 境外 VIP 餐厅的咨客。境外 VIP 餐厅是 xx 宾馆旗下管理的专门为中国进出口 商品交易会（ xx）中来自世界各国的、并参与中国进出口商 品交易会（ xx ）次数达到 15 次以上的参展商或采购商提供就餐的地方。该餐厅提供的餐饭套餐在每次展会期间平均日 销量达 1000 份以上。并且该餐厅内的所有工作人员合计达 86 人左右。 记得第一次参加实习培训的时候，那天首次站在 xx 的会议室，里面空间宽广，气氛严肃。真的觉得很有威慑感， 我们在里面考试，还有培训完消防类知识的课程。看着会议 室上的横幅标着 “第 122 届中国进出口商品交易会欢迎您” ，我的自豪感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方 与我们的领导，即部门主管会面。部门主管见到我们的第一 件事就是挑选人，我们所有人随着部门主管的一声号令，大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。 被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然，因为还没来实习前，我是完全不清楚咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户咨询这一块的吗？还是什么呢？后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。还有解决客户问题，负责给客户领位、给予客户一个舒适而又满意的坐席。 工作的具体流程是： . 开餐前工作流程 #61548; 检查工作区域是否正常 #61548; 个人仪容仪表是否符合上岗要求 #61548; 岗 位 工 作 所 需 设 备 器 械 是 否 准 备 齐 全 、 使 用 正 常 #61548; 在规定时间、规定区域参加部门班前例会 #61548; 班前会结束后，对岗位负责区域进行开餐前卫生打扫 2. 开餐中工作流程 #61548; 打 开 工 作 区 域 电 器 电 源 设 备 并 检 查 是 否 使 用 正 常 #61548; 与预定营业台核实预定情况并确认无误 #61548; 餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务 #61548; 热情接待顾客，并为客户提供服务 #61548; 根据实际情况寻找空余台位，并按顺序将客人引导到适合的座位上 #61548; 主动询问客人意见并将其意见抄录到意见本上 3. 开餐后工作流程 #61548; 将收集的顾客意见有针对性的上报管理人员 #61548; 做好岗位工作区域电器电源关闭 #61548; 将岗位工作所需的设备器械进行收回 #61548; 进行收档岗位区域卫生打扫 我们的工作流程看似简单，但实际操作起来是有一定的 挑战难度的。因为咨客是直接对接顾客，在用餐高峰期的时 候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起 长龙，人数多的时候可达 100 人以上。因此需要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可 能地空出来，从而安排下一位顾客坐下用餐。 我们的工作分为 2 个部分。一是直接站在餐厅外迎接客 人并带其到座位上，其二是安排 2 个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪个坐席 上。这个实际操作起来十分需要技巧，一方面负责巡位的咨 客要十分确定及肯定座位是没有人的，还有就是要防止里面 的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负 责安排座位的咨客就要对里面的坐席情况十分了解，还有对 自己所安排的座位有个清晰的把握，要做到尽可能地快跟准。所以说，不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶，但 其实我们是美貌与智慧并存。 还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此， 这也给我们专业英语口语的学习提供了一个平台。平时我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的交 流互动，现在终于可以实践运用到现实生活中了。 在这次实习中， 由于我们境外 VIP 餐厅的工作人员较多，所