医院食堂运营方案.docx

***** 第二人民医院食堂经营方案书 经营单位（盖章）： 法人代表（盖章）： 联 系 电 话 ： 目 录 第一项：公司简介 第二项：食堂管理团队骨干情况 第三项：公司经营管理特点 第四项：食堂管理各项规章制度 第五项：餐点价格及餐费标价方案 第六项：服务质量承诺 第七项：餐厅各类人员配备表 第八项：相关材料复印件 一、公司简介 ****** 有限公司成立于 2010 年 5 月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、 专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作，共同帮我们量身定制 标准化作业流程、制度等，并通过三位一体体系认证， 极大保证了公司运营的规范化， 为人才培养也提供了环境保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念 中，我们正倾力让业主和客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨 砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞 争力将是企业今后发展的巨大问题。 在选择做企业什么、 不做什么、 精做什么的方面， 存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。 公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队，同时拥有营养师、健康管理师参与菜品研发的诸多现代化管理理念，并形成了自身的管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验和人才储备。 综上所述，我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务，为 *** 第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务！ 二、拟派驻管理团队骨干情况 我公司在接手贵院餐厅管理后，将采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况，我公司将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻，负责餐厅管理的各项日常工作，管理团队骨干成员情况简介如下： 餐厅经理 ： 主要管理业绩： 长期从事餐饮及相关管理工作， 目前有在管项目， 负责餐厅的日常管理事务； 具备丰富的餐饮管理实际操作经验； 其各项工作受到就餐员工和企业管理层的一 致好评。 餐厅厨师长： 主要业绩： 对厨房设计、前期筹备 , 厨政管理 , 成本核算 , 菜单制作，菜品创新有丰富的经验。从 1991 年起从事厨务工作 . 坚持“先做人后做事”的理念。先后在 ***** 多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任本职工作，有一定的组织、领导能 力。 三、公司经营管理特点 一、菜色变化： 1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。 2、以特色大众口味为主，不断更新。 3、专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。 4、定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升客户满意度。 （二）、卫生、安全、高效： 1、自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不必费心于餐厅厨房管理。 2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练， 接受专业卫生安全训练。 3 、所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备良好 的服务意识。 4、企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。 （三）、节约化管理： 1、统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在员工伙食。 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。 四、食堂管理各项规章制度 凯森物业餐厅卫生管理制度 一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。 三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。 七、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾要及时处理，彻底搞好“三防”工作。 凯森物业餐厅粗加工管理制度 食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 凯森物业餐厅