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食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准 食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准 2018 年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案 1.以下哪一种属食品中毒的范围 ( C ) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食品中毒最为常有的是 ( B ) A.化学性食品中毒 B.细菌性食品中毒 C.真菌性食品中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植 物中毒 3.沙门菌食品中毒的主要食品根源是 ( A ) A.牲畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D. 苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒的临床表现为 ( C ) A.高烧 + 腹泻 B.高烧 + 呕吐 C.呕吐 + 腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食品中毒的中毒食品主假如 ( D ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食品发病率最高的地域是 ( D ) A.山东 B.湖北 C.浙江 D..广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是 ( C ) A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常有原由是 ( D ) A.加热不完全 B.未加碱破坏有毒成分 C.储存不妥 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用 ( B ) 解毒 — Na2Ca B. 美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用体制为 ( A ) A.克制胆碱酯酶活性 B.克制己糖激酶活性 C.克制琥珀酸脱氢酶活性 D.克制枸橼酸合 成酶活性 E.克制异枸橼酸脱氢酶活性。 二.多项选择题 1.食源性疾病的基本因素包含 (ACE ) A.流传媒介 —— 食品 B.传染源 —— 生病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子 —— 食 物中的病原体 D.宿主 —— 个体的抵挡力 E.临床特色 —— 急性中毒性或感染性表现 2.以下属于食源性疾病范围的是 (ABCDE ) A.食品中毒 B.食源性肠道传得病和寄生虫病 C.食品中有毒有害污染物所惹起的急、 慢 性中毒性疾病 D.食品营养不均衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食品过敏。 3.细菌性食品中毒的发病原由为 ( ABD ) A.食品在生产、运输、储藏、销售等过程中遇到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食品 寄存不妥，致病菌大批生殖或产生毒素 C.使用镀锌容器寄存食品 D. 食用前未经完全 加热 E.用苦井水烧饭菜 4.惹起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为 (BC ) A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食品 5.以下属感染性食品中毒的有 ( ACD ) A.沙门菌食品中毒 B.金黄色葡萄球菌食品中毒 C.李斯特菌食品中毒 D.志贺菌食品中 毒 E.肉毒梭菌食品中毒 6.大肠埃希菌食品中毒症状主要有以下种类 (ABE ) A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D. 神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为 (ACDE) A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器伤害型 8.惹起食品中毒的食品有 (ABCDE ) A.被致病菌和 / 或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食品相像而本 身含有有毒成分的物质 D. 自己含有有毒物质，而加工、烹饪不妥未能将毒物去除的食 品 E.因为储存条件不妥，在储存过程中产生有毒物质的食品三.名词解说 1.食源性疾病 2.食品中毒 3 、食源性疾病 4 、感染型细菌性食品中毒 5 、毒素型细菌 性食品中毒 四.简答题 1.食品中毒的发病特色是什么 ? 答案重点： 1、潜藏期短，来势急剧，呈迸发性 ; 2、食品中毒的发病与食品有关。中毒病人在邻近的时间内食用过相同的食品，未食用 者不中毒，停止食用后发病停止 ; 3、中毒病人有相像的临床表现 ; 2.简述细菌性食品中毒的流行病学特色。 答案重点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异 ; 2、夏天发病率高， 5～10 月多发 ; 3、主要中毒食品：动物性食品。 3.惹起亚硝酸盐食品中毒的原由是什么 ? 答案重点： 1、新鲜蔬菜储藏过久、腐化蔬菜及搁置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基复原菌的 作用下转变成亚硝酸盐 ; 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐 ; 3、用苦井水煮食品，在不洁容器中搁置留宿，则硝酸盐复原为亚硝酸盐 ; 4、腌肉制品中加入过度的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂 ; 5、误将亚硝酸盐看作食盐加入食品 ; 6、小孩消化功能不好者，胃肠道硝酸盐复原菌大批生殖，食入蔬菜过多，大