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食品安全管理员培训题 食品安全管理员培训题 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理员培训题 一、单项选择题： 1、惹起副溶血性弧菌食品中毒的主要食品是：（ C） A 罐头食品 B 发酵食品 C 海产品 2、以下食品中，简单惹起食品中毒的是： （ C） A 常温下搁置较长时间的青专鱼 B 没有煮熟、表面呈青色的四时豆 C 以上都是 3、四时豆中含有 ______，食用后能惹起中毒，这类物质经加热后能被损坏。 C A 龙葵素 B 亚硝酸盐 C 皂素 4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： B A 沙门菌 B 蜡样芽孢杆菌 C 副溶血性弧菌 5、可在低于 5℃条件下生长的致病菌是： B A 金黄色葡萄球菌 B 李斯特菌 C 蜡样芽孢杆菌 6、青专鱼独有的惹起食品中毒的致病要素是： B A 金黄色葡萄球菌  B 组胺  C 亚硝酸盐 7、在海产品中常常能发现的致病菌是： A 副溶血性弧菌 B 沙门菌 C 痢疾杆菌  A 8、沙门菌在以下哪一种食品中最常有？ A A 家禽及蛋类 B 蔬菜 C 水产类 9、以下哪一种致病菌产生的毒素能够耐受往常的烹饪加热条件？ A A 金黄色葡萄球菌 B 沙门菌食品中毒 C 副溶血性弧菌食品中毒 10、以下哪一种加工方式关于杀灭食品中的寄生虫成效最差？ A A冷藏 B冷冻 C加热 11、以下哪种危害是食品中毒最重要的原由？ B A 化学性危害和物理性危害 B 细菌和病毒 C 寄生虫和霉菌 12、大多半食品中毒致病菌迅速生长生殖的条件是： A 只好无氧 B 有氧或无氧 C 只好有氧  B ★★★★ 13、以下哪一种食品中的亚硝酸盐含量往常最高？  C A咸鱼 B熏肉 C暴腌菜 ★★★★ 14、黄曲霉毒素最易污染哪一种食品？ A 水果  B 禽蛋类  C 粮油制品 15、细菌生长生殖优秀的温度范围（即危险温度带）是：  C A － 18℃～ 30℃ B 25 ℃～ 70℃ C 5℃～ 60℃ 16、以下哪一种食品最可能惹起亚硝酸盐食品中毒？ B A 变质的鱼肉 B 制作不妥的腌肉、肴肉 C 霉变的花生 17、以下哪一种鱼类属于含高组胺鱼类？ B A 河豚鱼 B 金枪鱼 C 青鱼 18、以下哪一种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？ A A 副溶血性弧菌 B 致病性大肠杆菌 C 变形杆菌 19、细菌往常不可以在 PH ≤ ____或≥ ____的食品中生殖。 A A, B,7.0C, 20、最有可能致人死亡的致病菌是： C A 金黄色葡萄球菌 B 沙门菌 C 内毒梭菌 21、大多半种类的细菌每 _____ 分钟就能生殖一代。 A A 10～20 B 30 ～60 C 3～5 22、致病菌只好在水分活性高于  ____的食品中生长。  A 23、一个细菌经过 __小时就能生殖到数以百万计的数目，足以令人发生食品中毒。 A1～2B4～5C8～10  B 24、加入糖、盐、酒精等能够使食品中的  ____降低，克制细菌的生长生殖。  C APHB  含氧量  C 水分活性 25、在实质状况下，控制食品中细菌生长生殖最常采纳的举措是： A A 时间和温度 B PH 和氧气 C 温度和水分活性 26、大多半的细菌喜爱 ____含量高的食品。 A A 蛋白质或碳水化合物 B 蛋白质或脂肪 C 碳水化合物或脂肪 27、以下哪一种食品中细菌最易生长？B A 柠檬 B 裱花蛋糕 C 苏打饼干 ★★★★ 28、肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长？ C A 罐头和肉类 B 酱类和腌腊肉 C 罐头和酱类 ★★★★ 29、以下防备甲型肝炎发生最有效的举措是： B A 、控制食品保留的温度和时间 B 食品烧熟煮透和有效的洗手 C 控制食品的 PH 和水分活性 30、为去除生豆浆中含有的皂素和抗议蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应保持沸腾 多少时间？ C A1 分钟 B3分钟 C5分钟 31、以下哪一种是卫生部通告规定，严禁餐饮业采买、加工和销售的贝类？ C A 福寿螺 B 黄泥螺 C 织纹螺 二、多项选择题： 1、常有的能够产生芽孢的致病菌包含： ABD A 肉毒梭菌 B 蜡样芽孢杆菌 C 沙门菌 D 产气荚膜杆菌 2、可惹起食源性疾病的病毒的特色包含： ACD 能够经过人的排泄物污染食品 在适合的条件下，食品中的病毒能够增殖 可在食品与食品之间流传 可在食品接触的表面与食品之间流传 ★★★★ 3、生的蔬菜中最易污染的致病菌包含： CD A 副溶血性弧菌 B 沙门菌 C 大肠杆菌 D 痢疾杆菌 4、以下哪些是河豚鱼的特色？ AC 最短食用后数分钟即可发生中毒 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼