酒店管理与实训.pptxVIP

酒 店 管 理 实 训 报 告 ——餐饮部报告人： 李翠芳 薛冬霞 武婷婷 朱艳茹 院娟 王迪概况餐饮部工作人员结构图职责： 餐饮主管、经理职责、文员职责、 行政主厨职责、餐厅领班西餐知识餐具喝咖啡的礼仪餐饮部部门分工西餐进餐礼仪欧美餐饮业分类酒店餐厅分类西餐中杯子的区分餐饮部工作人员结构图详 细 图餐饮部工作职责1、对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，经常交流和学习外单位的技术和经验。7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP客人就餐亲临一线指挥协调。11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上