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食品微生物期末考试复习题 食品微生物期末考试复习题 PAGE / NUMPAGES 食品微生物期末考试复习题 食品微生物学期末考试复习题 一、填空 ( 每题 1 分,共 10 分 ) 1. 微生物形态学期的代表人物是 安东 * 吕文虎克。 2. 芽孢是芽孢细菌的 休眠器官。 3. 半固体琼脂穿刺试验是用来察看细菌能否有 运动性。 某些酵母在生殖过程中 , 芽体不零落 , 并相连结成藕节状 , 形似菌丝称假菌丝。 惹起寄主细胞裂解的噬菌体称典型噬菌体（毒性噬菌体）。 微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。 瓦克斯曼 是最早发现应用的抗生素。 8. 防腐是采纳必定方法阻挡或克制微生物生长 , 防备物件腐坏。 氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。 当前 , 应用许多的昆虫病原真菌为白僵菌。 1. 微生物表面积与体积之比称比表面积 。 2. 鞭毛的化学成分为 蛋白质。 3. 细菌的主要生殖方式裂殖。 在常有霉菌中 , 毛霉分解淀粉 能力较强。 病毒因为无核糖体和能量代谢酶, 故不可以独立生活。 以有机物作为碳源和能源的微生物营养种类为化能有机异养。 7. 生物能量代谢的本质是 ATP 的生成和利用。 干热灭菌的温度 160 ℃、时间 2 小时 。 土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变成可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用 。 酵母菌发酵糖产生大批酒精 , 克制其余微生物生长 , 此种关系称 拮抗关系。 原核微生物的核糖体大小为70S 。 在琼脂培育基表面上 , 产荚膜菌形成圆滑型 菌落 .  在明胶培育基上穿刺接种 , 经培育可产生溶解区 , 表示该菌能 形成 。 4. 食用菌菌丝差异于霉菌菌丝的典型形态特色为 锁状结合。 5. 蛋白质构成病毒粒子构造的 衣壳部分。 培育基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。 放线菌中产抗生素最多的属为诺卡氏菌属。 常用 5～ 30%的盐渍腌鱼、 肉 , 可久贮不变质的原由是盐 （ NaCl）是抑菌剂（防腐剂） 。 在通气条件下 , 无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫硫化作用 。 亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生, 此种关系称为互生关系 细菌细胞从外到内的构造是（细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核），细菌细胞特别构造是（芽孢、鞭毛、荚膜）。 细菌的生殖方式是（裂殖），酵母主要生殖方式是（出芽），病毒的生殖方式是（复制）。 3. 培育基按用途分（加富培育基、选择培育基、鉴识培育基 ） 三种，按成分（天然培育基）、合成培育基、半合成培育基）。 革兰氏染色法重点是 （酒精脱色） 、使用的酒精浓度是 （ 95% ）。 5、病毒的生殖方式主假如（ 复制 ）。 收藏菌种的方法有 （低温收藏法 ）、（ 干燥收藏法 ）、（ 隔 绝空气收藏法 ）、（真空冷冻干燥收藏法 ） 从自然界中分别挑选菌种方法步骤有 （采样）、（ 增殖培育 ）、（纯种分别 ）、（纯培育）、（生产性能测定）。 霉菌生殖方式是 （孢子生殖） ，细菌的生殖方式是 （二分裂） ，酵母主要生殖方式是（出芽）。 食品微生物学是研究（形态构造、生理特征）（有利微生物 的应用）（食品变质的控制过程）（食品卫生有关的微生物 ） 10. 饮猜中常用防腐剂是（ 苯甲酸钠 ）、（ 山梨酸钾 ）。 11. 单细胞生长曲线的四个期间 ( 适应期、对数期、均衡期、衰 ① 4℃左右 ② 10℃～ 20℃ ③ 25℃～ 30℃ ④ 45℃～ 60℃ 亡期)。 12. 配制 1000ml 的固体培育基需加琼脂为○ 12. 干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热 ① 0 ②2～7 克 ③15～20 克 ④50 克 灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式 13. 碳源和能源来自同一有机物的是○ 灭菌法）、（煮沸消毒法）。 ①光能自养型 ②化能自养型 ③光能异养型 ④化能异养型 二、单项选择 ( 在每题的四个备选答案中 , 选出一个正确的答案 , 并将 14. 以下不属于主动运输特色的是○ 其码写在题干的○内 , 每题 1分, 共 40分)。 ①逆浓度 ②需载体 ③不需能量 ④选择性强 1. 核酸是病毒构造中○的主要成份。 15. 好氧微生物在液体培育基中常表现为○ ①壳体 ②核髓 ③外衣 ④都是 ①菌膜 ②积淀 ③浑浊④三者都有 2. 菌苔是微生物○培育特色 16. 在固体平板上 , 青霉菌菌落四周葡萄球菌不可以生长 , 此种关系为○ ①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺 ①竞争关系 ②猎食关系 ③拮抗关系 ④寄生关系 3. 放线菌的形态是○ 17. 干燥条件的微生物水分临界值为○ ①单细胞 ②多细胞 ③单或多细胞 ④非细胞 ①0 ②5% ③ 12～13%