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关于复旦大学大学生膳食营养平衡现状的研究报告 摘要：近年来，大学生的膳食营养平衡状况受到了很多人的关注。因此，本次调研着眼于复旦大学本科生（特别是大一、大二年级的学生）的膳食情况，来获得复旦大学大学生膳食营养平衡的现状，并从中探究影响这种现状产生的原因，从而得出解决方法，让大学生能够有一个健康的饮食方式。 关键词：大学生；饮食规律性；营养平衡；就餐地点 本次调查，我们通过“问卷星”的形式主要向大一和大二的同学们发放问卷，实际收到问卷200份。其中男生占43%，女生比例为57%。大一年级同学居多，占83.5%，大二占15%。 A.膳食营养内容 一、牛奶 我们在调查问卷中发现有很多人没有喝牛奶的习惯。在我们的调查中，发现有23.5%的同学每天都不会喝牛奶，高达61%的同学只是偶尔喝牛奶。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。一个人若要获得足够的营养，每天应该喝300g量的牛奶，这些只是时常喝牛奶的同学们每天从牛奶里摄取的营养物质明显地不足。同时也能够看出复旦大学的很多同学每日的膳食中，并不能提供足够的钙质。 二、泡面 其次，有几乎一半的同学不吃泡面，这是一个很好的现象。经常吃泡面的同学所占的比率也很低，其他同学只是因为临时事务繁多而不得不选择偶尔吃泡面。泡面是经过油炸后干燥密封包装而成。因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会带来比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。另外，泡面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。泡面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此复旦大学的本科学生们在对待泡面的问题上还是有很强的健康意识的。 三、水果 在关于食用水果的问题上，我们了解到水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。并且其在对保持心血管健康、增强抗病能力、及预防某些癌症等方面，起着重要的作用。因此，在《中国居民膳食指南》（2007年版）中，建议每天食用水果200—400g才能保证一个人日常的健康需求。而在此次的调查研究中，我们发现偶尔吃水果的同学占了42.29%的比重，经常吃甚至每天都吃的同学所占比重约占42%，可以看出，复旦大学本科生的水果的食用量还是偏少，这一类群体在吸收水果所能提供的营养物质上很不够。 四、早餐 一日之计在于晨，早餐对于我们学生来讲更为重要。根据调查研究，不吃早餐会导致精神不振、诱发肠炎或心脏病甚至还会人患上胆结石等不良后果。因此，吃早餐是良好、平衡的膳食营养必须有的一项重要内容。我们在调查中，发现占60.2%的同学是每天都吃早餐，22.39%的同学经常吃早餐，可以发现，大多数复旦大学的同学们还是能按时吃早餐的。经过进一步地调查，我们发现，由于有早锻这一制度，使得很多同学走进了食堂去吃早餐。与此同时，不足的是，还是有很多同学一周内只吃1~3次甚至不吃早餐，这一部分群体的同学在样本中所占比例也达到了20%。所以，虽然从整体上讲，复旦大学本科生吃早餐的饮食习惯还是能符合健康的生活饮食习惯，可是还是不能忽视还存在将近1/5的同学的吃早餐饮食习惯不是很健康。 B.饮食规律性 一、工作日与周末 在日常的膳食营养物质要得到保证之外，饮食的规律性也必须得到保证。不规律的饮食习惯也会导致大学生的营养缺失。所以在此次调查中，我们专门设计了关于饮食习惯的问题。在关于工作日和周末的饮食差别是否大的问题上，有一半的同学回答说两者的差别挺大。这说明，这一部分同学在工作日（周一至周五）的时候因为有课业压力，所以还能较为有规律地进行饮食。可是在周末的时候，因为处于放松状态，所以会导致自己的饮食规律被打破，就会出现不吃早饭、订外卖等一系列不良的饮食习惯。这样的饮食习惯对于养成良好的生活习惯和对于大学生的身体、精神和自己的成长会有很大的影响。 二、是否按时吃午饭 在关于是否按时吃午饭这个问题上，有59.02%的同学选了按时吃。而剩下的同学就是处于不按时吃饭的状态。这个比例很高。让我们也了解到到复旦大学的本科生们的日常饮食很不规律。这样的状态下，即使每天吃的东西符合中国居民膳食标准，对于真正的营养的吸收一点好处都没有。反而会让我们的同学的身体受到伤害。在不应该吃饭的时候吃饭，身体内的消化器官会受到极大的刺激，同时在这样的身体状况下，同学们的精神状态也会受到极大的影响。因为复旦的课程安排一般在晚上没有课，根据与周围认识的