食品健康与安全课件.pptVIP

L/O/G/O 1 ? 食品安全的概念可以表述为：食品（食物） 的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求 ，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有 害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及 其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包 括生产安全，也包括经营安全；既包括结果 安全，也包括过程安全；既包括现实安全， 也包括未来安全。 2 国内主要食品安全事件： 1987 年 12 月至 1988 年 2 月，上海甲型肝炎暴发性 流行事件， 30 万市民染上甲肝 1996 年 6 月 27 日至 7 月 21 日，云南曲靖地区会泽县 发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒 事件， 192 人中毒， 35 人死亡， 6 人致残。 1997 年 6 月底至 7 月上旬，云南思茅地区发生群众 自行采食蘑茹中毒事件，共有 255 人中毒，死亡 73 人。 3 ? 1998 年 2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生 的多起重大的假酒中毒事件，有 200 多人中毒，夺去了 27 人生命。 1999 年 1 月， 广东省 46 名学生食物中毒； 同 年 6 月， 某省一医院接受了 34 人中毒事件，中毒原因都是 食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001 年 1 月，浙 江省杭州市 60 多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、 手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地 暴发肠出血性大肠杆菌 O157 : H7 食物中毒 , 造成 177 人死 亡 , 中毒人数超过 2 万人。 2003 年３月１９日，辽宁省 海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉 及２５５６名小学生（中毒人数达 292 人），豆奶食物中 毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子 未彻底灭活。 4 ? 2004 年 4 月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。 5 ? 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病 , 才能杜绝 寄生虫病的感染 6 ? 2006-11-27 多宝鱼事件 11 月 17 日，上海的一项抽检结果显示，申城市场上销 售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽 样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种 违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监督管理局等有 关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查，山东省有 关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检查和 抽样检测。经检测确认， 3 家企业，在养殖过程中违规使 用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药 。 7 8 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 9 10 11 ? 2008 年 9 月 8 日 甘肃《兰州晨报》等媒体首先 以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿 稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中有 关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还发 动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病 奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。 12 ? 2006 年 11 月 12 日，央视《每周质量周报》播报 了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家 庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心 鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红 。 13 ? 染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元 镇发现一家黑作坊，大量出售 “ 染色馒头 ” 。 ? 这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘 中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外 的地上 ，边上就是煤炭堆。作坊的地上满是泥 泞， 四处是发霉的墙壁，还摆着睡觉的床。作 坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法 人员没有在现场发现一颗玉米，但作坊出售的 却是所谓的 “ 玉米馒头 ” 。 14 15 16 17 ? 毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有 毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的 毒生姜 与正常的生姜 相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 目前，案件正在进一步查处当中。 ? 硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后， 轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。 若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的 是，