(食品安全)食堂安全卫生管理制度.doc.pdfVIP

谢谢观赏 (食品安全)食堂安全卫生管理制度4 食堂安全卫生管理制度 范围 本管理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工 程食堂安全卫生管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。 本管理制度适用于宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工 程各施工单位。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款， 凡是未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本制度。 洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。 3术语定义及缩写语 4职责 4.1各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。 4.2监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。 5管理内容和方法 5.1 食品和食品原料采购查验管理要求 谢谢观赏 谢谢观赏 （1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 （2）采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回 执单据。 （3）进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如 食用油、调味品、米面及制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、 豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他 产品。 （4）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验 产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、 规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、 蔬菜及原材料。 （5）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐 烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 （6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检 疫合格证明，并索取购物凭证。 （7）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭 证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必 须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。 5.2 场所环境卫生管理要求 （1）严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 谢谢观赏 谢谢观赏 （2）炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； （3）炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡 理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰， 不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； （4）洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫， 做到清洁、舒适； （5）严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； （6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器 使用前必须洗净消毒； （7）采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等 制度； （8）环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废 品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防 堵防漏； （9）各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任 到人制度。 5.3餐具清洗消毒管理要求 （1）成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的 检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无 污染、不否与杂物、药物混放）； （2）各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具， 谢谢观赏 谢谢观赏 消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒 餐具； （3）各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、 筷子）用消毒液随用随消毒； （4）各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去 污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒 去污、洗涮（用药物浸泡10-20