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PAGE PAGE 1 2021餐厅服务员工作计划 例文1.20XX餐厅服务员工作计划 　　一.语言能力 　　语言是服务员与客人建立不错关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。 　　服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。 　　人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在利用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如利用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。 　　二.交际能力 　　酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。不错的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。 　　三.观察能力 　　服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。 　　能善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 例文2.20XX餐厅服务员工作计划 　　一.培训方面 　　1.托盘要领，房间送餐流程。 　　2.大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。 　　3.宾馆相关制度培训与督导。 　　4.出菜途径相关安全意识。 　　5.对本班组进行学习酱料制作。 　　二.管理方面 　　1.上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，因此我的班组非常团结。 　　2.我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。 　　3.以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。 　　4.20xx年传菜全年离职人数23人，20xx年传菜全年离职人数4人，20xx年是比较稳定的一年。 　　三.作为我本人，负责传菜工作 　　1.负责厅面的酱料运转。 　　2.传菜出菜相应输出与控制。 　　3.传菜人手的协调。 　　四.在操作方面的几点 　　1.人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。 　　2.由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊! 　　3.为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。 　　4.什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改善、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。 　　5.望上级了解其它同行业传菜人手配制。 　　五.本班组在本年度做的不到位 　　1.部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。 　　2.有时没按相关标准操作。 　　3.由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。 例文3.20XX餐厅服务员工作计划 　　(一)班前准备工作 　　1.按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。 　　2.服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 　　3.员工午餐，小歇。 　　(二)班中接待 　　1.热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。 　　当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 　　撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 　　2.点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增多品种。