清吧经营模式计划规划方案书.doc

清吧经营模式计划规划方案书 清吧经营模式计划规划方案书 PAGE / NUMPAGES 清吧经营模式计划规划方案书 清吧经营策划书 目录 一、序言 二、市场定位剖析及市场检查 三、店面部署（装饰） 四、先期人员散布及后期增添人员和职工岗位职责 五、所需的用具和酒水价目单 六、清吧管理原则 七、清吧营销手段和策略 八、经营成本及利润剖析 一、序言 清吧的品种好多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽兴宣 泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调理的一种行为方式， 它是前卫的象征，是青年人的天下。 在临颍，清吧基本上能够说是没有。因此我们的清吧要有自己的特点和文 化，在临颍自成一家。依据此刻的状况，特点在临颍无人能及，此刻缺少的就 是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是 在你服务、管理、经营等中慢慢积淀下来的。目的就是交流，交流，互知，扩 大清吧著名度。 二、市场定位剖析及市场检查 针关于临颍的市场行情，清吧的主要花费人群仍是年青人，他们是一群有 着必定文化修养、重感情、追求个性、喜爱张扬、花费能力不强的人，针关于 这些人群并考虑到现有的硬件设备，联合前两点休闲吧定位为清吧. 清吧：这种酒吧主要讲究现场环境的氛围情调解追求音乐成效，一般配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，轻柔的灯光，加上柔美至纯的音乐（主 若是以文雅、蓝调的都市爵士乐色彩为主），吸引着许多重品位的花费者。可 以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想买卖，朋友谈谈生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调理氛围的一种形式。会增添如调酒. 针对人群1、白领公事员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在意现场环境 与氛围，着重情调，追求特点花费，对酒水的要求不高，稳固性强。2、私公司 主：以休闲娱乐为主，买卖社交为辅，在意花费品位与环境设备。3、年青群 体：以聚会为主，喜爱喧闹的场所，花费精打细算，追求时髦品牌，对酒水缺 乏品鉴能力，花费为所欲为，缺少稳固性。 四、先期人员散布及后期增添人员和职工岗位职责 先期人员：酒吧营运管理者1名，可采纳高提成形式，以便于能更好帮我 们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务； 服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以高提成业 绩形式。 后期增添人员：逐渐增添调酒师，依照临颍此刻行情暂不增添表演人员， 待过节假日能够增添。 职工岗位职责：因先期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试营运此后，人 员逐渐增添此后，依据营业状况，人员先期使用状况，拟订职工岗位职责。 五、所需的用具和酒水价目单 用具：冰箱、榨汁机、制冰机、各样酒杯盘子！ 酒水价目单: 套餐A套餐B套餐C套餐D 499元399元299元199元 轩尼诗XO（特芝华士V.S.O.P长城干红1瓶、4云南干红1瓶、4 级）1瓶、4瓶（优级）1瓶、4 瓶红茶或许水晶瓶红茶或许水晶 红茶或许水晶葡瓶红茶或许水晶葡萄葡萄 萄葡萄 项目单位售价（元）成本 百威（小瓶）打180 嘉士伯（小瓶）打180 喜力（小瓶）打180 百威听150 酒水 青岛纯生（小瓶）瓶130 心动8（小瓶）瓶130 大理V8瓶110 雪花纯生瓶90 铁观音壶68 大红袍壶 茶 乌龙壶 红茶壶 绿茶壶 咖啡杯10 热牛奶杯10 西瓜汁杯10 饮料 芒果汁 杯 10 柠檬汁 杯 10 碳酸饮料杯10 苏取水杯10 瓜子盘10 盐水花生盘10 青豆盘10 爆米花盘10 土豆片盘10 葡萄干盘15 小吃 高兴果盘20 话梅盘15 西瓜子盘15 鱿鱼丝盘18 炸薯条盘10 包浆豆腐盘10 凉拌黄瓜盘10 凉拌藕片盘15 柠檬小鱼盘20 蛋挞个15元/3个 蛋糕块15 果盘 大份 盘 65 小份 盘 30 六、酒吧管理原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则 三个要点：1、要点岗位要点人员把关；2、要点时辰要点人物出席；3、关 键事情要点人物办理。 三通理论：1、通情；2、通气；3、通告。 四个凡是：1、凡是酒吧职工见到客人都是热忱友善的；2、凡是客人见到的地 方都是洁净雅观的；3、凡是客人使用的设备设备都是完满有效 的；4、凡是清吧供应的食品都是安全的。 四个理解：1、充足理解客人的需求；2、充足理解客人的过失；3、充足理 解客人的诉苦；4、充足理解客人的投诉。 五个到位：1、语言到位2、规范到位3、浅笑到位4、卫生到位5、 设备到位。 二、服务员的服务流程 迎接客人引座递送酒水单点单开单出货 收银找零站位及巡台送客清理台面 七、清吧营销手段和策略 当一个清吧的经营模式定位后，每日都走着相同的程序，而活动策划和营 销手段就是让人如虎添翼，给人日异月新、变化无常的感觉，做到“新、奇、 特”三大点。 一、先期广告和营销手段 1、