初中综合实践_葡萄酒的酿造原理与自酿葡萄酒的方法教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

葡萄酒的酿造原理和自酿葡萄酒的方法 教学目标： 知识与技能 让学生了解葡萄酒的历史及酿造基本常识和方法。 了解自酿葡萄酒的基本程序及注意事项。 能基本上会操作并能明白葡萄酒的酿造原理。 过程与方法 1、通过教师介绍及学生搜集材料和课上观看视频，以及教师的演示使学生能实际操作或说出葡萄酒的酿造原理及注意事项。 2、让学生能在实践中总结分析，不断改进方法，酿造出更加美味的葡萄酒。 情感态度与价值观 培养学生热爱生活、热爱大自然、感恩大自然的积极的生活思想，让学生提高自己的生活品味。 培养学生动手实践、分析问题解决问题的能力。 重点、难点 了解葡萄酒的酿造原理及工艺流程是难点。 能根据理解学会自己酿造葡萄酒的方法和流程是重点。 教学过程 引入 简介葡萄种植过程中剩余葡萄有酒味的情况，引出课题。 利用视频简单介绍葡萄酒酿造的历史。 讲解葡萄酒的营养。了解葡萄酒的基本常识包括品种、口味等。 通过视频介绍葡萄酒的酿造原理。包括自然发酵和工业发酵工艺原理。 结合对葡萄酒的酿造原理的理解，观看自己酿造葡萄酒的基本流程。 在观看时要及时提出问题以提醒学生注意关键环节。 总结流程和注意事项。分析酿造不同葡萄酒的一般策略与方法。 有时间让学生品尝自酿的葡萄酒。 看情况让学生动手实践实践。回顾或概述酿造葡萄酒的原理及方法。 视时间剩余情况，让学生讨论反思小结，讲述个人与葡萄酒的故事。 学情分析 因为当地很多葡萄种植园，有时出现葡萄卖不完或来不及买问题，学生很现实也很有激情和兴趣。由于学生没有酿酒方面的相关知识和生活经验准备，所以该节课重原理分析和操作，轻理论研究和探索，目的是教会学生实际的操作方法和程序，实际酿造过程及细节问题还需在实践中逐步琢磨。 可以让学生课前准备，了解一些相关的常识即可。 效果分分析 能针对课程实际让学生学会葡萄酒的酿造原理及工艺流程。能学会自己酿造葡萄酒的操作方法，通过至关视频及教师的引领，使学生较为条理的理解了。 教学目标达到，重难点处理恰当，课堂组织基本合理。要重视实践教学，动手操作的演示功能。 教材分析 葡萄酒的自酿方法是结合我校校本教材添加的一项内容。在综合实践活动课程中，是《葡萄种植技术》这本校本教材在讲授过程中，有些学生提出的这一设想，能否教一下葡萄酒的酿造方法。因为当地很多葡萄种植园，有时出现葡萄卖不完或来不及卖的问题，如何不浪费卖不完的葡萄，如何处理熟得过火的葡萄，是广大同学家庭面临的现实问题。甚至关键时刻能将葡萄变美酒，也是非常令同学们值得自豪的人生一大快事。因此，我们学校因地制宜，归纳总结推出了自酿葡萄酒的这节课。 本节课在教材体系中，是联系现实生活实际，进行的相关延伸。是我在研读了大量相关资料的基础上，自己编写的一个教案。 原来讲授时，因为葡萄大量上市，学生有很多的实践材料（葡萄），现在这时节材料很贵，所以只大体上让学生说出注意的程序和相关注意事项即可。现场也不再演示。 本节课应该是学习实践课，教给学生相关葡萄酒酿造的基本原理和程序，酿造不同葡萄酒的基本方式和方法。一课时即可。 评测练习 工业.葡萄酒的酿造的大体过程是什么？果皮和果肉是否分别酿造？ 工业.葡萄酒的酿造是整体一次完成的吗？分几个过程？ 酿造葡萄酒的过程有氧酿造和无氧酿造那种更适合我们中国人的口味。 为何购买的葡萄酒酸涩难喝，在自酿时怎样改进？ 酿造葡萄酒的过程需要避光吗？应如何处理？ 结合自己的口味思考如何调控酿造过程？！ 课后反思 首先是因为当地很多葡萄种植园，有时出现葡萄卖不完或来不及买问题，如何不浪费卖不完的葡萄，如何处理熟得过火的葡萄，是广大同学家庭面临的现实问题。因此，我们学校因地制宜，归纳总结推出了自酿葡萄酒的这节课，这是首因。其次有针对性的让学生了解世界葡萄酒文化及历史沿革这是人类文明的传承。能自己酿造出美味可口的葡萄酒令人向往。其次是葡萄酒是提升我们现实生活品位的一个非常体面地象征，我们如何体现说明了我们国人的品质。我校在校本教材的基础上加上了酿造葡萄酒的酿造这节课确实是适应了现实生活的需要，而且能激发学生的生活情趣与品位。 该节课的成功之处首先是适应现实生活的需要，激发学生的现实兴趣。其次是提升了学生连接葡萄酒文化产生的品位提升。但是由于季节原因没能取得廉价实用的材料让学生体验实践直观认识是本节课的遗憾，再者，个性体验与总结没能体现是时间操控的缺失，要加强学生直观体验与实际操作的认知，加强综合实践活动课的实效性是我们的追求，我觉得美中不足的是让学生动手实践体验并有所体会是非常关键的。 该节课精彩之处不敢有成，缺憾非常之多，谢谢各位同仁的批评指正！！谢了啊！ 课标分析 一、葡萄酒的自酿方法是结合我校校本教材添加的一项内容。因为当地很多葡萄种植园，有时出现葡萄卖不完或来不及买问题，如何不浪费卖不完的葡萄，