果品安全管理技术.pdfVIP

从2001年开始农业部组织实施，无公害食品行动计划，力争用5 年的时间, 使大多数农产品及其加工产品的质 量达到国家标准或行业标准, 质量安全指标全部达到国家标准。2002年农业部农产品质量安全中心将苹果、柑 桔、香蕉、芒果、鲜食葡萄、梨、草毒、称猴桃、桃、西瓜等10 种水果列人《第一批实施无公害农产品认证 的产品目录》, 制定和颁布了这10 种水果的无公害产品标准、生产基地环境条件及生产技术规程, 并且已经在 无公害果品生产中开始实施。为了生产符合标准的水果, 现将无公害水果有害物质残留限量及其检测方法归纳 如下： 1 有害物质和农药残留限量 　　无公害水果的产品标准一般只规定感官指标和卫生指标的要求, 仅有个别标准规定了理化指标要求。在感 官要求方面, 通常只纳人与食用安全性密切相关的内容(如腐烂、霉变、伤害等)，同常规产品标准相比较, 感官 要求显得简略, 并且无分级方面的内容。卫生要求规定了果品中砷、铅、铬、锡、汞、铜、氟、亚硝酸盐等有 害物质的残留限量, 以及在果品生产过程中使用量大、对果品食用安全性有较大影响的化学农药的残留限量(表 1 )。在有害物质方面, 除鲜食葡萄要求镉≤0.05 m/k g 外, 其余均采用相应的国家标准值。在农药残留限量方 面, 除甲基硫菌灵、克菌丹, 柑桔上残留的乐果、氰戊菊醋, 苹果上残留的三哇酮和双甲眯外, 其余均采用相应 的国家标准值。凡国家明令禁止在果树上使用的化学农药(如六六六、滴滴涕等)除了2001年制定的苹果、芒 果、香蕉等产品残留限量标准外, 其余果品未作残留限量的规定。但是必须符合国家标准对禁用农药残留限量 的要求。 2 有害物质和农药残留量的检测 　　在规定无公害水果有害物质和农药残留限量的同时, 对每项指标的检测方法也做了明确规定, 要求所有项 目都按照标准规定的方法进行检测(表2 ),以保证不同实验室之间检测结果的可比性。除敌百虫、毒死蟀、三哇 锡和克菌丹等农药采用商检标准方法外, 其余均采用国家标准方法, 其中辛硫磷、甲胺磷、乙酞甲胺磷、杀扑 磷、抗蚜威、克百威、亚胺硫磷、氯菊醋等农药执行强制性国家标准方法, 其余均执行推荐性国家标准方法。 有害物质和农药残留检测大多使用大型现代仪器, 其中, 氟检测使用氟电极和酸度计, 铅、铬、镐、汞、铜的检 测使用原子吸收分光光度计, 砷、亚硝酸盐和硝酸盐、多菌灵及甲基硫菌灵的检测使用紫外/ 可见光分光光度 计, 除虫脉、克菌丹的检侧使用液相色谱仪(紫外检测器), 其余项目的检测均使用气相色谱仪。常用的气相色谱 仪有电子捕获检测器(ECD)、氮 磷检测器(NPD) 和火焰光度检测器(FPD)。 3 有害物质和农药残留的检测程序 　　（1） 采集样品 　　检测样品要求能够反映所要检测对象的真实情况, 采集足够数量的样品是保证样品代表性的关键, 同时也 要考虑采样的经济性和科学性, 采样量一般为最后选取量的 3一5 倍。大、中型水果的采样量一般为30一50 个, 小型水果的采样量一般为10 一15 kg , 同时做2 一3 次重复。从田间采集无公害果品检测样品时要求每种 管理方式都抽取1 个样品。采样点要根据产地环境状况、主导风向而合理设置, 一般采用“S”“X”和“W” 形布点。每株果树一般采集迎风面树冠外围中部的1 个果实为样品, 果实的着生部位、大小和成熟度应尽量一 致。采样时期要根据不同树种、品种在其种植区域的成熟期来确定。如果是大范围的监督抽查, 还要考虑采样 时期的一致性。采样应在晴天上午的9一11时或者下午3 一5 时进行。 　　（2）样品预处理 　　检测的样品送达检测实验室后要及时处理, 一般不留鲜果样品做备份。大、中型水果取样品10—15个, 小 型果取样品2 一3 k g 。预处理时先将样品在半小时内用清水冲洗3 一4 遍,用去离子水洗2 遍, 晾干或用干净纱 布轻轻擦干。取可食部分切碎、混匀, 取4 0 9 , 用组织捣碎机捣碎, 其中2 0 鲍匀浆用于检测, 另外200g 　　（3）检测 　　检测无公害果品的有害物质和农药残留,应由国家计量认证和机构认可的专业实验室来完成, 所有项目的检 测必须严格按照标准规定的方法执行。如果采用其他方法, 要由本实验室技术负责人组织有关人员全面审查检 验全过程, 确认检测结果的可靠性, 报农产品质量安全中心审查并备案, 方可进行检测工作。 近年来，由于经济发展不均衡，引发了日益严重的食品污染问题。食品安全已成为社会关注的热点之一。而作 为现代农业高端产品，生产无公害食品和绿色食品及更高级别的有机果品已开始为中国内地食品企业所青睐。 过去农业生产上的一些果蔬种植企业，为了不让果蔬被