食堂食品卫生安全管理制度.pdfVIP

编号： SM-ZD-82363 食堂食品卫生安全管理制 度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制： ____________________ 审核： ____________________ 批准： ____________________ 本文档下载后可任意修改 FS 精编管理制度 | MODEL SYSTEM 食堂食品卫生安全管理制度 简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不 同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作 有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 一、食堂建筑设备与环境卫生要求 1 ．保持食堂环境整洁， 采取有效措施消除四害及其滋生 条件。 2 ．保证食堂设施设备布局合理、 配置相对独立的食品原 料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3 ．保证餐饮具使用前洗净、 消毒，符合国家有关卫生标 准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标 有明显标记。 4 ．保证餐饮具所使用的洗涤、 消毒剂符合国家卫生标准。 5 ．保证用餐场所有足够的自来水装置， 供用餐者洗手、 洗餐具。 二、食品采购、贮存及加工的卫生要求 1 ．严格食品采购制度， 以招标形式来确定持有卫生许可 证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商 必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食 第 2页/ 总5页 FS 精编管理制度 | MODEL SYSTEM 品来源卫生安全。 2 ．严格按照学校要求， 对送配公司送来的食品进行检查 过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜 坚决退货并追究送配公司的责任。 3 ．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类， 分架 隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保 质期的食品。 4 ．保证蔬菜清洗干净、 无黄叶、 无其他杂物， 并存放在 干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干 净后储存在干净的器具里。 5 ．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮 及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用 后洗净保持整洁。 6 ．保证加工食品煮熟煮透， 需要熟制加工的大块食品其 中心温度不低于 70 摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或 半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁 物。 7 ．食品在烹调后到出售一般不超过 2 小时，食堂一般 第 3页/ 总5页 FS 精编管理制度 | MODEL SYSTEM 不得制售冷荤凉菜。 剩余食品必须冷藏， 冷藏不得超过 24 小 时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方 可出售给师生。