食堂绩效考核指标评分表.pdfVIP

年 月食堂绩效考核 KPI 指标评分表 食堂名称： 序 项 违反规定 KPI 指标 考核说明 号 目 扣分标准 1 严把食品安全关，杜绝食物中毒事件发生 重 严把用水、 用电、 用气安全关， 杜绝安全事故发 2 要 一票否决 生 项 3 不瞒报、不谎报安全责任事故或重大工作过失 4 无安全检查通报扣分项 5 分/ 次 5 在规定期限内完成安全隐患整改 5 分/ 次 安 正确使用、 管理厨房设备、 工具， 不发生工伤事 6 全 10 分/ 次 故 管 7 积极参加安全学习、演练、培训等活动 5 分/ 次 理 遵守治安管理处罚条例， 不参与他人打架、 斗殴、 8 10 分/ 次 煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为 严 厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创 9 2 分/ 次 格 口的，必须佩戴手套作业 10 作 食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净 2 分/ 次 业 烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过 11 2 分/ 次 规 咸过淡、卖相不好 食 范 爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不 12 2 分/ 次 堂 因使用不当损坏公物 管 清晰划分生熟食储存区和操作区， 生熟食材分开 13 2 分/ 次 理 存放、分开加工 14 认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材 5 分/ 次 15 为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收 5 分/ 次 严格 6S 管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成 16 后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍， 5 分/ 次 摆放整齐 做好收、 验食材登记， 入库记录完整， 收货单据 17 2 分/ 次 仓 齐备 库 建账立卡， 材料先进先出， 进出库记录完整， 不 18 2 分/ 次 管 漏记，做到账物相符 理 根据库存和供餐计划，