糖制品指标及检测方法.docxVIP

范围  糖制品  1 本标准规定了糖制品的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检 验规那么及标志、标签、包装、运输、贮存. 本标准适用于以红糖、赤砂糖、黑糖中壹种或几种为主要原料,添加〔或不添加〕辅料阿胶、大枣、姜粉、枸杞粉、人参(人工种植)、胡椒、山楂粉、山药粉、桂圆(龙眼肉)、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、桂花、丹凤牡丹花、富硒麦芽、富硒酵母、富锌酵母、牡蛎粉、乳矿物盐、黑枸杞粉等其他药食两用和新资源食品中壹种或几种,经配料、混合、熬制或不熬制、成型或不成型、包装等主 要工艺加工制成的复合糖制品. 标准性引用文件 以下文件对于本文件的应用就是必不可少的.但凡注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.但凡不注日期的引用文件,其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品平安国家标准食品中污染物限量 平安平安平安国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验平安国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验平安国家标准食品微生物学检验霉菌和平安国家标准食品接触用塑料材料及制品 平安平安国家标准食品中蛋白质的测定平安国家标准食品中总砷及无机砷的测定平安平安国家标准食品中贰氧化硫的测定GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品平安国家标准预包装食 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB13104食品平安国家标准食糖 GB14881食品平安国家标准食品生产通用卫生标准GB28050食品平安国家标准预包装食品营养标签通那么NY/T1073脱水姜片和姜粉 赤砂糖试验方法QB/T4561红糖 QB/T4567黑糖 原卫生部公告2021年第17号公告人参(人工种植) JJF1070定量包装商品净含量计量检验规那么 Q/DJXJ 0017S-2021 Q ?中华人民共和国药典? 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令?定量包装商品计量监督管理方法? 国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令关于修改?食品标识管理规定?的决定 分类 根据主要原辅料及添加辅料的不同分为:红糖制品,黑糖制品、赤砂糖制品.如:阿胶赤砂糖 (或红糖或黑糖)、大枣赤砂糖(或红糖或黑糖)、姜粉赤砂糖(或红糖或黑糖)、牡丹赤砂糖(或红糖或黑糖)、姜枣赤砂糖(或红糖或黑糖)、枣胶赤砂糖(或红糖或黑糖)、枸杞赤砂糖(或红糖或黑糖)、 红枣桂圆赤砂糖(或红糖或黑糖)、玫瑰赤砂糖(或红糖或黑糖)、山药赤砂糖(或红糖或黑糖)、桂花赤砂糖(或红糖或黑糖)、桂枣赤砂糖(或红糖或黑糖)、山楂赤砂糖(或红糖或黑糖). 技术要求 原辅料 赤砂糖 应符合 QB/T2343.1 的规定. 红糖 应符合 QB/T4561 的规定. 黑糖 应符合 QB/T4567 的规定. 阿胶、人参(人工种植) 应符合?中华人民共和国药典?的规定,其间人参(人工种植)还应符合原卫生部公告 2021 年第 17 号. 红枣粉、胡椒粉、枸杞粉、胡椒、山楂粉、山药粉、桂圆(龙眼肉)、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、 桂花、丹凤牡丹花 应枯燥,无杂质,无异味,符合 GB2762、GB2763 的规定. 姜粉 应符合 NY/T1073 的规定. 生产工艺 配料→混合→熬制或不熬制→成型或不成型→内包装→外包装壹检验壹入库. 感官指标 应符合表 1 的规定. 表 1 感官指标 工程 指标 色泽 黄褐色至棕黄色 滋味和气味 甜而略带原辅料泥合后特有的滋味,无异味 性状 具有产品特有的形态 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2 的规定. 表 2 理化指标 工程 指标 总糖分(蔗糖分+复原糖分)/(g/100g)≥ 65 枯燥失重/(g/100g)≤ 1 砷(以 As 计)/(mg/kg)≤ 铅(以 pb 计)/MB:B)≤ 贰氧化硫残留量(以 SO2 计)/(mg/kg)≤ 微生物指标 应符合表 3 的规定. 表 3 微生物指标 工程 指标 螨(在 250g 糖中) 不得检出 净含量及允许短缺量 78 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号?定量包装商品计量监督管理方法?的规定. 生产加工过程卫生要求 应符合 GB14881 的规定. 检验方法 感官检验 取 30g 产品,将其置于洁净无色透明的玻璃盘中,于自然光或相当于自然光的室内,用触觉鉴别其组织状态,视其色泽、杂质,嗅其气味,品其滋味,查看有无明显黑点. 理化检验 总糖分 按 QB/T2343.2 规定的方法测定. 枯燥失重 按 GB5009.3 中第贰法规定的方法测定. 铅 按 GB5009.12 规定的方法测定. 总砷 按 GB5009.11 规定的方法测定. 贰氧化硫 按 GB