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校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案 部门食堂 姓名： ______ 分数： __________ 一 . 判断题（总分 40 分，每题 4 分） 1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半， 25 克，最高不超过 30 克。 ＜ ） （ 2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使用 75 。的医用酒精进行手部消毒。 ＜） 3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多 , 尤以梅雨季节为好发 ? （＜ ） 4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （x ） 5. 大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物」 ＜ ） 6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （＜ ） 7. 食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。 （V ） 8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 （＜ ） 9. 个人物品可以随身带进工作区域。 （x ） 10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （＜ ） 二、 单项选择题（总分 40 分，每题 4 分） 1. 食品卫生法规定 国家实行 A ） ， （ A. 食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C. 食品卫生评价制度。 2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。 A. 储存 B.封存 C. 保存 3. 违反《食品安全法》规定，构成 3 脚的，依法追究 C ）. （ A 、道德谴责 B 、民事责任 C 、刑事责任 4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用 A. 有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C. 有腐败变质现象的或感官性状异常的 5. 提高粮食加工精度主要损失的是（ B ） A 脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C. 碳水化合物 6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中 ，下列哪一种行为是允许（ C ） A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质 7. 对食品贮存基本要求是： （D ） A. 按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C. 及时清理变质或超过保质期的食 品 D. 以上都是 8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换 ，更换时间是（ A ） A —年一换 B 两年一换 C 三年一换 9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手： D ） （ A. 开始接触食品前 B.上厕所之后 C. 处理被污染的原料之后 D. 以上都是 1