食品安全管理制度(食品销售经营者-超级完整版).pdfVIP

食 品 安 全 管 理 制 度 1. 食品从业人员健康管理制度 2. 食品安全自查与报告制度 3. 进货查验和查验记录制度 4. 食品召回及停止经营制度 5. 从业人员培训管理制度 6. 食品安全管理员制度 7. 食品经营过程与控制制度 8. 索证索票制度 9. 食品贮存管理制度 10. 不合格产品处置制度 11. 废弃物处置管理制度 12. 食品安全突发事件应急处置预案 13. 食品销售记录制度 食 品 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 1、建立健全食品安全管理组织机构，配备与食品流通相适应的专、兼职食品安 全管理人员，负责食品卫生管理工作。 2、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员取得健康证明后方可 从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。 3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员， 不得 从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全 的工作岗位。 4 、接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手 套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。工作服应盖 住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 5、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿 工作服上厕所或远离工作场所； 个人的衣物、 药品、化妆品等不得存放在食品经营区 内。 6、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。 7、定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备 查。 食 品 安 全 自查 与 报 告 制 度 1、食品销售经营者应当建立食品安全自检自查制度，根据《食品安全法》等法 律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度， 制定并实施自检自查内容、 计 划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自检自查由法定代表人（负责人）或食品安全管理员组织实施，并 负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食 品风险等级确定频次， 专项自查应当根据食品药品监管部门、 消费者、 媒体舆情等渠 道获知的食品安全风险信息立即实施。 4 、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应 当立即组织食品安全自检自查。 5、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品 安全的食品， 应当立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告， 待问题排查整改到 位后方可重新销售。 6、食品安全自检自查应当建立自查档案，如实时记录食品安全自查组织实施的 时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于 2 年。 进 货 查 验 和 查 验 记 录 制 度 1、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添 加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的 产品。 2、与初次交易的供货者交易时，进货单位负责按照法律法规的规定分别索取、 查验一下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件， 并复印储存， 每年核对 一次是否有效： （一）营业执照； （二）食品生产许可证； （三）食品经营许可证； （四） 有关质量认证标志 （绿色食品、有机食品、 无公害食品、地理标志食品、 转基因食品）、 商标注册证、专利的证明； （五）强制认证证书（国家强制认证的食品） ；（六）生猪 定点机械化屠宰厂证书； （七）法律法规规定的其他证明文件。 3、食品经营者经营的农产品及其他散装