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精品文档 食品安全管理制度方案范本 WORD文档，下载后可编辑修改 下面是小编收集整理的范本， 欢迎您借鉴参考阅读和下载， 侵删。 您的努力学习是为了更美好的未来！ 食品安全管理制度范本 一、进货查验及记录制度 ( 一) 严格审验供货商 ( 包括销售商或者直接供货的生产者 ) 的许 可证和食品合格的证明文件， 包括营业执照、 生产许可证或者流通许 可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的 有效商检证明、 国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明 等文件。 ( 二) 实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统 一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品进货查验记 录。 ( 三 ) 索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建 档备查，保管期限不少于 2 年。 ( 四) 购入食品时， 索取供货商出具的正式销售发票， 或者索取有 供货商盖章或者签名的销售凭证， 销售凭证应当记明食品名称、 规格、 数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 ( 五) 选择账簿登记、 单据粘贴、 电子文档等其中一种方式建立进 货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。 1 精品文档 ( 六) 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与 质量状况，对即将到保质期的食品， 应当在进货台账中作出醒目标注， 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示 ; 对超过保质期或者腐 败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止 销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当 在进货台账中如实记录。 二、库房管理制度 ( 一) 食品与非食品应分库存放， 或设专门区域， 不与有毒有害物 品同库存放。 ( 二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 设施及措施，并运转正常。 ( 三 ) 食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、 冷冻保存。 ( 四) 贮存散装食品的， 应在散装食品的容器、 外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 ( 五 ) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止 食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 ( 六) 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 ( 七 ) 工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 ( 一) 食品与非食品、 生食品与熟食品分开摆放， 避免食品交叉感 2 精品文档 染。 ( 二) 展示食品的货架、 用具必须在展示食品前进行清洁消毒， 并 定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 ( 三 ) 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使 用无毒、清洁的售货工具。