食品安全自查管理制度.pdfVIP

食品安全自查管理制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理， 保障公众餐饮安全， 根据 《食 品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管 理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对 社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受 社会监督，承担社会责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培 训合格的食品安全管理员， 对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记 录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实 情况。 五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天 开展岗位或部门自查， 及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的 行为。 七、食品安全管理员每周 1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查， 同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规 定处理。 九、各种检查结果记录归档备查。 从业人员健康管理制度 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进 行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应 立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2 、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3 、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。 4 、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 食品安全事故处理制度 1 目的： 当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时， 及时做出准备和响 应，最大限度地减少食品安全事故的危害， 保障消费者身体健康与生 命安全。 2 适用范围： 本程序适用于在生产加工、 运输、销售的整个过程中突发的食品 安全事故做出准备和响应。 3 职责： 食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应急准备和 响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。 4 监测、预警及报告 4.1 加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分 析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员 工的食品安全管理知识的培训。 4.2 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品 安全事故隐患。 4.3 当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全 时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。 不得对食品安全事故隐 瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 4.4 在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置 进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。 4.5 必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害 加以解释、说明。 5 全面落实应急处置措施 5.1 当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品安全事 故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会议， 会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。 5.2 当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当