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餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度 餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度 PAGE / NUMPAGES 餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度 精选文档 餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度 一、食品采买员、查收员要仔细学习食品安全法律、法例、熟习并掌握食品原料采买索 证要乞降有关食品安全知识代。 二、采买食品要依据国家有关规定向供货方讨取有关证照、 产品的检验合格证或检验报 告、购物凭据，并妥当保留，以备检验。 三、仔细做好购进食品原料的查收和台帐登记 l 二作，台帐应照实记录进货时间、食品 名称、 规格、数目、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经查收员查收登记 后方能使用。 四、要点做好以下食品的索证、查收、登记管理工作 (一 )米、面、食用油、调味品 ; (二 )奶及奶制品、肉及肉制品、水产品 ; (三 )食品增添剂。 五、严禁采买以下食品及原料 : (一 )无检验合格证和产品准入表记的食品及原料 ; (二 )腐败变质、有毒有害、混杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异样及农药残 留超标的食品及原料； (三 )无表记和表记不全、包装资料损坏的定型包装食品； (四 )超出保质限期的食品及原料； (五 )非定点屠宰公司屠宰的产品 (猪、牛等 )。 六、采买的食品及原料在入库前，库管员应付其食质量量状况进行感官检查。 (一 )肉类 :审查有无农业部门检疫合格证明，检验胴体有无检验印章 ; (二 )定型包装食品 :审查生产经营单位的生产允许证能否在有效限期和允许范围内，检 验合格证明和检验单能否为该批次产品的检验结果 ;查对包装表记能否按规定表示产品、产 地、厂名、生产日期、批号或许代号、规格、配方或许主要成分、保质限期、食用或使用方 法等 :表示拥有保健功能的食品，能否有卫生部或国家食品药品监察管理局签发的保健食品 同意证书，标签上能否有保健批号和标记 ;表记能否有“食品增添剂”字样 ;入口食品能否有 口岸入口食品监察检验机构和国家出入口商品检验部门的卫生查考证明，能否有中文表记 ; (三 )散装食品 :审查加工单位的生产允许证能否有效，检查标签能否按规定注明食品名 称、配料表、生产者和地点、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等 ; (四 )农副产品等非定型包装食品及原料 ;审查供货合同，检查有无腐化变质、霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异样，若有上诉问题，不签收、不入库。 七、索证时要有有关资料，查收记录不得涂改、假造，保留期不得少于食品使用完成后 年。 .