食品从业人员卫生知识培训试卷答案.pdfVIP

精心整理 一，填空。 1，食品卫生法规定：凡患 __传染性疾病 __,__ 皮肤性疾病 ___,___ 呼吸道疾病 ___,____ 肝病____,___ 色盲、弱视 ___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接 入口食品岗位的工作。 2 ，违反食品卫生法，根据情节严重应承 _经济___,__ 民事___和__刑事___三种法律 责任。 3 ，食品的基本卫生要求有：食品应当有的 __生产日期 ___,__ 保质期 ___,___ 成分表 （配料表）___，符合应当有的 __卫生___要求，具有相应的 ___色泽_,__ 口感___,__ 质构___等感官性状。 4 ，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民 ___人身安全 __, 增强各族人民的 ___身体健康 ______. 5, 生熟分开是：生，熟食品 __加工__应分开；盛装生，熟食品的 __容器 ___,___ 包装 ____,___ 器械____应分开或有 ___清洗消毒过程 ___； 6 ，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或 引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员 __从事生产 ___必须进行 ____洗手更衣 ___, 发现病人后及时隔离治疗。 7，销售熟食品要具有 ____冷藏____设施，工具售货，货款 ___专职收纳 ___, 包装材 料__清洗消毒 ____等要求。 8 ，直接入口食品的操作要 ___戴口罩 ____, 因为人的口腔和呼吸道中有很多 __细菌 ___, 如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体 ___污 染__食品。 精心整理 9 ，糖果糕点类的主要卫生问题是： __从业者自身疾病 ____, 食品添加剂， ___操作不 卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。 10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极 __抢救____病人；向当地卫生防疫站 （疾病预防控制中心） ___报告____；保护___ 中毒____现场；停止销售和封存可疑 食品 11，酒类的主要卫生问题是： ____细菌过量 _____, 杂醇油，氰化物， __ 甲醇____, 锰 及发酵酒中 ____重金属超标 _______, 二氧化硫残留，亚硝胺类和 ________等。 12，肉类及其制品的主要卫生问题是： ___食道_____传染病与 ___激素_____,____ 重 金属___, 亚硝酸盐和治病菌的污染。 13，保健食品是指表明具有 ___功能性 _______的食品，即适宜于特定人群食用，具 有___强化____机体功能， ___以保健 ______为目的的食品。 14，常见食品中毒可分为： ___物理性 ____食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物 中毒；__过敏性 ______食物中毒。 二，判断题。 1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把 金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。 （X ） 2 ，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色 葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假 掺杂等。 （X ） 3 ，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质， 食后能引起中毒， 这种物质加热即可破环， 所以加工扁豆必须炒熟煮透。 精心整理