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2021 年乡镇街道食品安全协管能力知识题库（完整版） 单选题 1.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上都是 答案：D 2.临时从事餐饮服务活动的，应领取餐饮服务许可证，其有效期不超过几个月？ A、2 个月 B、4 个月 C、6 个月 D、8 个月 答案：C 3.2012 年，浙江省政府部署开展了食品安全大整治百日行动。在此期间，浙江 （）专门发文，对食品安全网格化管理定义进行了明确。 A、省人民政府 B、省委组织部 C、省委政法委 D、省委宣传部 答案：C 4.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的？ 1 A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐 B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部 门投诉举报 C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票 D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和 食品药品监督管理部门投诉 答案：C 5.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（）。 A、食品经营许可 B、食品流通许可 C、卫生流通许可 D、餐饮服务许可 答案：B 6.餐饮单位申请食品经营许可过程中，现场核查结束时，在核查表和记录上签名 或盖章的是（）。 A、检查人员 B、申请人 C、检查人员和申请人员 D、不需要签名或盖章 答案：C 7.企业的食品安全管理人员每年应接受培训的时间不少于多少小时？ A、40 小时 B、20 小时 2 C、30 小时 D、10 小时 答案：A 8.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全 负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人或厨师长 D、法定代表人或负责人 答案：A 9.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩对超过保质期的食品，应当（）。 A、停止销售，赠予路人 B、停止销售，及时销毁 C、暂缓销售，封存待查 D、降价处理 答案：B 10.餐具保洁场所属于（）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、辅助区 答案：B 3 11.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险， 防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底 答案：B 12.乡镇（街道）、村（社区）食品安全工作网格化管理是一项复杂的系统工程， 要深化食品安全巡查检查、组织协调、（）、应急处置、教育培训、考核奖惩等 各项制度建设。答 A、信息通报 B、抽样检查 C、联系群众 D、采样化验 答案：A 13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？ A、卫生行政部门 B、行业协会 C、新闻媒体 D、消费者协会 答案：A 14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少 于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 4 A、六个月 B、十二个月 C、十八个月 D、二年 答案：A 15.采用化学消毒的餐饮具消毒池，至少需设置（）个专用水池。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：C 16.下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A、牛肉 B、鸡肉 C、鸡蛋 D、鸭肉 答案：C 17.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A、可以 B、应当 C、不得 D、任意 5 答案：C 18.一旦发生食物中毒，必须及时提供（）配合监管部门处理。 A、食品原料 B、留样样品 C、中毒者的呕吐物 D、中毒者的排泄物 答案：B 19.生食海产品加工后至食用的间隔时间不应超过（）小时。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 20.行业食品安全信用评价机构遴选确定的部门是（）。 A、卫生健康部门 B、公安机构 C、市场监督管理部门 D、食品行业协会 答案：C 21.中国居民膳食结构变迁带来的