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食品安全隐患排查细则 在舁 厅P 项目 排查内容 排查 周期 排查记录 处置方■式 排查人 1 许可证和健康证 许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、 法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。 每学期 2 晨检制度 人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。 每天 3 采购及索证制度 米购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账 是否清楚，齐备。 每天 4 r膳食厅 环境卫生是含整洁，地面是否滑。 ［每天［ 5 r操作间布局 是否做到生进熟出，流程不交叉。 每天 6 食堂操作问卫生 环境 是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状 况和炉灶附近；加，场所内外是否存在杂物随意堆放； 物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、 刀具。 每天 7 储藏问 米、而离地有托盘或货架，离墙 20厘米；无三无或过 期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害 物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早 出。 每天 8 冷冻冷藏食品管 理 生熟及半成品分开存放，标识明确。 每天 9 从业人员个人卫 从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好 每天 可编辑 生 的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品， 专问人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗 休息，直至痊思1、方能上冈。 10 防尘防鼠防虫害 场所内是否存在苍蝇、老鼠、嶂螂、蜘蛛