“中餐礼仪”ppt教案课件.ppt

It is applicable to work report, lecture and teaching;用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪;中国古代饮食文化礼仪; 中餐礼仪; 用餐的方式;日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱。 由于中国人喜欢全体共享菜肴，我们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。 ;中餐礼仪;时间选择;空间选择; 中餐礼仪;点菜的技巧与禁忌;三优四忌; 中餐礼仪;席位的排列;安排席位;; 中餐席位次排列 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定， 以近上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。;位次排列;八仙桌座次安排;入座时的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。;入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 ;要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。;进餐时的礼仪 先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。;如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。 ;不能用筷子敲碗，这是不礼貌的。;吃饭时夹菜不要乱搅和 ;主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食 ;更讲究的，如果席间有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 入席时，应等长者坐定后，方可入席。 必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。 主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。; 中餐礼仪;敬酒礼仪;;宴会结束;最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示礼貌。;西餐礼仪;西餐的座次; 拼桌 5 3 1 2 4 6 7 8 9 11 12 10 13 15 16 14; 圆桌 女主人 1 3 5 7 9 10 8 6 4 2 男主人;方桌;西餐的进餐顺序;西餐主要菜式简介1;西餐主要菜式简介2;西餐主要菜式简介3;西餐主要菜式简介4;西餐主要菜式简介5;西餐主要菜式简介6;(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯;顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右