植物与植物生理课件——植物的成熟与衰老.pptVIP

2. 种子成熟过程中其他生理变化 呼吸速率 干物质积累迅速时，呼吸亦高，种子接近成熟时逐渐降低。 (2)内源激素 CTK, GA, IAA 水稻 呼吸速率 玉米素（o）、GA(Δ)、IAA(□) 虚线: 千粒重 小麦成熟过程中内源激素的变化 二. 果实成熟过程中的生理生化变化 1. 呼吸作用的变化 呼吸跃变 跃变型果实 2. 有机物质的转化 （1）糖类物质转化——甜味增加 淀粉→可溶性糖 （2）有机酸类转化——酸味减少 有机酸 糖 CO2 + H2O K+、Ca2+ 盐 （3）单宁物质转化——涩味消失 单宁→氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质 （4）产生芳香物质——香味产生 苹果…乙酸丁酯,香蕉…乙酸戊酯,柑橘…柠檬醛 （5）果胶物质转化——果实变软 原果胶(壁) →可溶性果胶、果胶酸、半乳糖醛酸淀粉→可溶性糖， （6）色素物质转化——色泽变艳 叶绿素(果皮)分解，类胡萝卜素稳定→黄色，形成花色素→红色。 （7）维生素含量增高 3. 内源激素的变化 IAA, GA, CTK下降， ETH, ABA升高 二、外界条件对种子与果实成熟的影响 （一）水分 干旱不利于淀粉的积累，有利于蛋白质的积累。 （二）温度 昼夜温差大，有利于不饱和脂肪酸的形成。 （三