罐头海洋食品研究生试讲讲义.ppt

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2021-08-28 发布于广东
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罐头海洋食品研究生试讲讲义.ppt

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罐头海洋食品研究生试讲讲义;主要内容;1 罐头食品的发展史;;;;;2 罐头容器;;;3 加工原理与工艺;; 水分活度; pH;; 盐类、糖类的影响 ; 盐类、糖类的影响; 蛋白质; 初始活菌数 ; 植物杀菌素 ; 3.1.2 加热对酶的影响 ; 3.2 加工工艺 ; 3.2.2 工艺要点 ;; 2．原料处理 ; 3．盐水浸渍 ; 4．预热 ; 预煮 ; 油炸 ; 烟熏 ; 烟熏;（二）装罐 ;;（三、四）排气密封;;;;（五）杀菌和冷却 ;;(六)检查、包装和贮藏;4 海洋罐头食品的加工;; 一、清蒸类水产罐头;; 二、茄汁类水产罐头;; 五、水产软罐头制品;;;;;Questions: